Spaghetti alla Turiddu : l’entrée savoureuse, rapide et peu coûteuse

La Cucina Italiana

Des idées pour un plat rapide et savoureux ? Essayez les spaghetti Turidduune entrée tenacement sicilienne, et une de ces petites magies qui peuvent être faites en cuisine avec la forme de pâtes préférée au monde (et pas seulement par nous, Italiens), un peu de bonne huile, de l’ail et d’autres ingrédients simples qu’il y a il n’y a jamais de pénurie entre le réfrigérateur et le garde-manger : câpres, tomates, anchois, chapelure. Du moins, pour commencer.

Spaghetti alla Turiddu (et variantes)

En fait, de nombreuses personnes préparent également des spaghetti Turiddu avec d’autres ingrédients : thon ou espadon à la place des anchois, et du pecorino à la place de la chapelure (qui dans cette recette est utilisée pour faire la mie typique de « atturata » qui donne cette pincée de croquant agréable qui donne toujours cette touche supplémentaire). De nombreuses personnes ajoutent également des olives, avec un résultat très similaire aux fameux spaghetti alla puttanesca.

«Notre» version des spaghetti Turiddu

Bref, les versions de ce plat sont différentes. Nous vous proposons ce que nous avons essayé (et que nous avons immédiatement ajouté à la liste des entrées rapides et économiques) : la recette des spaghetti Turiddu que des amis siciliens de Catane nous ont présenté comme le classique selon eux, c’est-à-dire avec anchois, câpres, chapelure, quelques tomates cerises pour donner de la couleur.

Les origines du plat

Un peu comme la liste imprécise des ingrédients, les origines de ce plat sont également incertaines : certains pensent que les spaghetti alla Turiddu prendre le nom d’une famille noble de Trapani, et cela justifierait l’utilisation du thon étant donné que la zone de Trapani est une zone de pêche au thon historique comme celle de Favignana. Il y a aussi ceux qui sont convaincus que les spaghetti alla Turiddu sont un hommage au personnage de Turiddu apparaît: protagoniste de Cavalerie rustique de Pietro Mascagni inspiré à son tour du roman de Giovanni Verga qui raconte une histoire d’amour, de jalousie et de trahison qui se déroule dans la petite ville sicilienne de Vizzini.

Une origine romantique, comme ce plat très simple et très savoureux dans n’importe quelle version dans laquelle vous décidez de le préparer. Si vous préférez le thon ou l’espadon, hachez-les simplement et ajoutez-les à la sauce dès que l’ail commence à dorer. Si toutefois vous préférez le pecorino à la chapelure, il est conseillé de l’utiliser pendant la phase de crémage, afin d’obtenir la crème classique qui rend les spaghettis encore meilleurs. Vous trouverez ci-dessous la recette des spaghetti Turiddu que nous avons dégustée et refaite à la maison avec d’excellents résultats.

La recette des spaghetti Turiddu

Ingrédients pour 4 personnes
  • 360 de spaghetti (ou spaghettoni ou linguine)
  • 4 tomates Pachino ou au moins petites et juteuses
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de câpres dessalées
  • 4 anchois à l’huile
  • 200 g de chapelure
  • huile d’olive extra vierge au goût
  • Sel au goût
  • 1 bouquet de persil frais
Méthode
  1. Commencez la cuisson des pâtes en plaçant une grande casserole sur le feu.
  2. Lavez les tomates et coupez-les en deux.
  3. Lavez la branche de persil et hachez-la.
  4. Dans une poêle, versez l’huile d’olive extra vierge et la gousse d’ail non pelée.
  5. Faites revenir l’ail, puis ajoutez les tomates coupées en deux et les anchois dans l’huile. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les anchois soient dissous.
  6. Dans une autre poêle, versez l’huile d’olive extra vierge (environ 5 ou 6 cuillères à soupe) et la chapelure, et mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la chapelure devienne croustillante et grillée. Une fois refroidi, ajoutez le persil haché.
  7. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec l’huile, les tomates et les anchois, puis remuez.
  8. Servir les pâtes avec une généreuse pincée de chapelure « atturata ».

Autres articles de La Cucina Italiana qui pourraient vous intéresser

  • Tout ce que vous devez savoir sur les spaghettis à la puttanesca
  • Spaghetti alla puttanesca aux fruits de mer
  • Spaghettis rapides et délicieux : 30 recettes à essayer immédiatement
  • Entrées rapides et économiques : les recettes de Luca Pappagallo
  • Les formes de pâtes préférées au monde