Un plat typique de la tradition du Latium apprécié dans toute l’Italie avec des ingrédients simples et l’erreur du coin : passons en revue la recette originale de l’amatriciana ?
Né dans la commune d’Amatrice, dans la province de Rieti, amatricienne c’est maintenant un plat typique non seulement de la cuisine romaine mais de toute l’Italie. Considérée comme la mauvaise nourriture des agriculteurs, ces pâtes étaient initialement préparées sans tomate, uniquement avec du bacon et du pecorino romano. À la fin du XVIIe siècle, la tomate a été ajoutée aux spaghettis all’amatriciana et la recette a été transmise sans changement jusqu’à aujourd’hui.
A l’origine l’Amatriciana… c’était Gricia
La gricia (ou griscia) est l’ancêtre de l’amatriciana, elle est née parmi les pauvres bergers des Apennins que, dans leurs migrations saisonnières, ils transportaient dans des sacoches pecorino, saindoux et bacon pour assaisonner les pâtes (mais les « grici » à Rome étaient aussi le boulangers, et même des immigrés originaires de la Valteline il est né en Canton des Grisons…). L’tomate et bacon il n’est apparu qu’à la fin du XVIIIe siècle, lorsque le sauce tomate, simplement ajouté aux ingrédients de la gricia : le chef Francesco Leonardi en parle pour la première fois dans son Apicius moderne (1790).
recette amatricienne
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de tomates pelées
200 g de bacon
360 g de spaghetti (ou bucatini)
100 g de pecorino romano
sel et poivre
