La cuisine italienne peut sans doute se vanter des noms les plus étranges donnés à ses recettes. Également inclus dans la liste spaghetti désespéré: un premier plat adapté aux langueurs de minuit, d’origine campanienne. Mais il est également parfait pour les temps d’aujourd’hui, où nous nous retrouvons tous à devoir économiser de l’argent. Son histoire n’a laissé aucune trace documentée, j’ai donc directement demandé au chef campanien Luigi Costigliola de l’Hosteria Bugiarda à Bacoli (Naples) de me donner des explications sur ce plat.
L’histoire des spaghettis au désespoir
Dans votre propre restaurant. Luigi Costigliola fait une cuisine traditionnelle avec un système innovant, grâce à l’expérience dans les cuisines de Le Calandre. Les spaghettis en désespoir de cause ne figurent pas au menu, car « c’est un plat médiocre qui se fait quand on n’a pas d’idées ou que le frigo est presque vide », explique-t-il.
«Ils sont connus dans la variante classique alla puttanesca ou bella donna, mais la différence réside dans l’ajout de champignons de Paris, ou ceux que l’on trouve plus facilement. Il est également connu sous le nom de spaghetti sciuè sciuèqui signifie littéralement en napolitain sans faire beaucoup d’efforts. On les appelle ainsi parce que les gens étaient parfois désespérés de ne pas savoir quoi mettre sur la table. J’ai faim, qu’est-ce que je mange ? Vous avez le désespoir de ne pas avoir les bons ingrédients ? On dit que la recette vient de Rione Sanità à Naples, mais il n’est né qu’au siècle dernier. Je le sais parce que j’ai fait des recherches dans le passé pour trouver des plats traditionnels et leur donner ma touche personnelle d’innovation. Je n’ai jamais fait de spaghettis en désespoir de cause pour mes clients, mais uniquement pour ma fille qui adore les pâtes à l’ail, à l’huile et au piment ».
