Le parfum de l’ail qui grésille dans la marmite et cette pointe d’iode qui donne immédiatement l’été. Une assiette de spaghettis aux fruits de mer susciter tant d’émotion ? La réponse est oui! Palourdes, moules et couteaux sont les ingrédients de base, ainsi que ail et tomate, pour obtenir ce classique de la tradition méditerranéenne, désormais cuisiné dans toutes les régions d’Italie et apprécié de tous. Un plat si connu qu’il semble très facile à réaliser. Mais en est-il vraiment ainsi ?
Uniquement des coquillages ou des crustacés aussi ?
Les puristes des spaghettis aux fruits de mer lèveraient le nez rien qu’à l’idée. Néanmoins le mélange de coquillages avec des crustacés (surtout gambas et langoustines) dans ce plat marin on ne le regrette pas du tout. Ici apparaissent alors dans les différents restaurants le long de la plage de somptueux plats remplis de palourdes, moules, couteaux puis croissants roses au goût très sucré. Une combinaison réussie, cela ne fait aucun doute.
Tomates fraîches ? Mieux que le passé
Être un plat frais, avec une cuisson peu invasive, la tomate fraîche c’est le plus approprié pour la préparation de sauce. En été, ils atteignent leur maximum de saveur et d’arôme. Choisir entre dattes ou tomates cerises, le plus approprié, coupez-les en deux et faites-les frire avec l’ail pendant une dizaine de minutes. Il est important qu’ils conservent leur cohérence et qu’ils ne s’effondrent pas complètement.
La recette des spaghettis aux fruits de mer
400 g de spaghettis étirés en bronze
1,5 kg de palourdes, moules et couteaux
1 gousse d’ail
500 g de tomates cerises
persil ou basilic
Huile d’olive vierge extra
poivre noir
