Leur simplicité est un rêve pour le palais, plus les courses sont savoureuses et précises, y compris le vin
Pour préparer un plat parfait de spaghettis aux palourdes non seulement la recette est importante, mais aussi le choix des bons ingrédients. Voici notre guide d’achat.
Palourdes
Plus grosses que les palourdes communes, elles se reconnaissent aux « cornes » du mollusque. Les meilleurs sont ceux deHaute Adriatique, où se concentrent les fermes italiennes. Ils doivent être achetés vivants, avec les valves fermées (ou au toucher). Ils sont conservés au réfrigérateur bien serrés dans leur filet, afin qu’ils ne s’ouvrent pas. De saison toute l’année.
spaghettonis
Le format le plus classique avec des palourdes, avec des spaghettis et des linguines : choisissez-les parmi le blé italien et bronze dessiné, rugueux pour mieux absorber la sauce un peu « insaisissable » de cette préparation.
vin blanc
Choisissez-le de bonne qualité, « marin » et légèrement aromatique comme le Vermentino, en harmonie avec les palourdes. Vous verserez un demi-verre dans la sauce, le reste vous boirez avec les spaghettis.
Piment
Sec ou frais, la teneur en capsaïcine (la substance qui donne le piquant) ne change pas. Préférez toujours le bio et l’italien : excellent Calabrais, dans les variétés de «cornetto» à «diavolicchio».
Ail et persil
Vérifiez que l’ail est compact et exempt de germes, et que le persil est fraîchement coupé et d’une couleur verte intense.
Vous n’avez qu’à essayer notre recette!
