Ingrédients
- 1,4 kg de palourdes
- 300g de spaghettis
- 200 g de pulpe de citrouille hachée
- 50g d’oignon
- 20 g de moutarde mandarine
- 4 feuilles de moutarde
- persil
- Ail
- huile d’olive extra vierge
- sel
Pour la recette spaghettis aux palourdes avec sauce potiron et moutarde mandarine, faire tremper les palourdes dans 2 litres d’eau avec 40 g de sel pendant quelques heures. Rincez-les bien en les battant, pour enlever tout le sable (astuce : battez les coquilles dans un bol, quelques-unes à la fois pour identifier et éliminer celles pleines de boue).
Réchauffer dans une poêle 100 g d’huile avec 3 g d’ail émincé ; lorsque l’ail commence à flotter, ajoutez les palourdes, couvrez avec un couvercle et laissez-les s’ouvrir à feu doux.
Drainer les palourdes de l’eau de cuisson, filtrer et réserver. Décortiquez les palourdes et assaisonnez avec 2 g de persil haché.
Hacher l’oignon et le ragoût avec 50 g d’huile pendant 3-4 minutes; ajouter la citrouille, couvrir d’eau et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Mélangez-le avec 50 g d’eau, assaisonnez de sel.
Mélange 20 g de moutarde mandarine, faire une sauce.
cuisiner spaghettis dans de l’eau salée abondamment pendant environ 6 minutes (pour les 2⁄3 du temps de cuisson indiqué sur l’emballage); terminer la cuisson des spaghettis dans une poêle en 3 minutes environ en les mouillant comme un risotto avec l’eau filtrée des palourdes, puis ajouter les palourdes décortiquées.
Distribuer dans les plats la sauce moutarde et potiron ; déposer dessus les spaghettis aux palourdes, compléter avec les feuilles de moutarde en lanières et servir.
