Une ancienne recette de spaghettis de Campanie revient à la mode : Spaghettis au mastucciello. Un surnom, plus qu’un nom : le diminutif – ou affectueux – de « mât », littéralement « maître artisan », parmi les plus répandus dans la région napolitaine et sur la côte sorrentine voisine. En fait, les spaghettis de Mastucciello semblent venir de là, des villages autour de Sorrente, à deux pas de merveilles comme la baie d’Ieranto qui plonge dans la réserve de Punta Campanella désormais protégée par la FAI.
La recette des spaghettis de Campanie
Les spaghettis Mastucciello sont l’un des exemples de petits chefs-d’œuvre créés dans la région avec des pâtes : après tout, la côte de Sorrente se trouve à deux pas de Gragnano, la « ville des pâtes », aujourd’hui connue dans le monde entier pour ses longue tradition du dessin sur bronze. Ils l’assaisonnent avec un autre grand petit chef-d’œuvre culinaire de la région, qui est la sauce aux anchois: la sauce savoureuse – qui serait le descendant du garum romain – obtenue à partir d’un processus naturel de maturation du poisson dans une solution d’eau et de sel. Une spécialité produite dans toute cette zone de la côte de Campanie : celle de Cetara (qui se trouve pourtant sur la côte amalfitaine) possède le DOP, mais en réalité il est préparé chez nous depuis des siècles dans les petits villages de pêcheurs proches de Naples et de Salerne. En fait, les spaghettis de « Mastucciello » ne sont rien d’autre qu’une des nombreuses versions savoureuses de pâtes à la colatura.
La recette des spaghettis Mastucciello
Mais revenons à l’essentiel : ils reviennent à la mode. Ils rebondissent vertigineusement entre les forums de discussion sociaux et les chats. Pour au moins trois raisons : le premier c’est qu’ils sont délicieux. La seconde est que leur saveur de poisson vous donne immédiatement l’impression d’être en vacances. La troisième – une raison de plus pour les préparer à la maison – est qu’ils sont très simples : ils nécessitent peu de temps et aucune compétence culinaire particulière. Un croisement entre l’ail, l’huile et le piment et les spaghettis à la colatura. Voulez-vous essayer? Voici la recette.
- 320 g de spaghettis
- Huile d’olive vierge extra
- 1 gousse d’ail
- piment au goût
- 2 cuillères à soupe de colature
- persil au goût au goût
- Commencez la cuisson des spaghettis et ajoutez très peu de sel (la sauce est très savoureuse)
- Dans une poêle, faire revenir la gousse d’ail et le piment. Lorsque l’ail commence à frire, éteignez le feu.
- Réserver un peu d’eau de cuisson des spaghettis dans un bol.
- Égouttez les pâtes, versez-les dans la casserole avec l’ail, mélangez, ajoutez une ou deux louches d’eau de cuisson pour mélanger. Enfin le versement (mettre un peu et goûter pour ajuster, pour ne pas risquer que les pâtes deviennent salées).
- Servir en ajoutant du persil haché au goût
Des conseils supplémentaires ? Une belle pincée de zeste de citron de Sorrente et de chapelure rassis dorée dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Vous les rendrez encore plus spéciaux.
