La meilleure recette italienne du jour est des spaghettis à tousail noir, une entrée pour tenter de découvrir le goût et les vertus du bulbe fermenté. L’ail noir dérive de l’ail classique qui subit cependant un processus de fermentation qui le rend doux, facilement digestible et avec un goût agréable, rappelant la réglisse et la sauce soja. «J’ai équilibré les saveurs avec la douceur des crevettes rouges crues et la note aigre et rafraîchissante des framboises déshydratées» nous écrit Paolo. Né en 1975, il est amoureux de cuisine depuis son plus jeune âge, à tel point qu’il a ouvert un blog entièrement dédié à sa passion. Sur Passion Food, il dit que dès les premières années de sa vie, il a « volé avec ses yeux » les secrets de grand-mère Angelina et de mère Ucci et qu’ensuite, en partant vivre seul, cuisiner était une nécessité qui s’est lentement transformée en dévouement, en maintenant toujours un principe fondamental pour lui : la nourriture doit être belle à regarder et bonne à manger. Il a commencé à partager ses plats sur Instagram, mais au fil du temps, il a ressenti le besoin de créer un lieu où laisser des traces de ses expériences, en partageant des recettes avec les lecteurs. Paolo part d’ingrédients simples, qu’il sait sublimer avec des combinaisons de couleurs et de textures et avec des plats très précis.
La recette : spaghettis à l’ail noir
320 g de spaghettis carrés
16 crevettes rouges abattues pour la consommation crue
8 gousses d’ail noir
1 citron non traité
framboises déshydratées
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Mettez les gousses d’ail noir dans un petit bol, couvrez-les d’eau et laissez-les ramollir pendant 30 minutes, puis mixez-les avec l’eau à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème onctueuse et sans grumeaux.
Nettoyez les crevettes en retirant la carapace et le boyau noir et battez-les avec un couteau jusqu’à obtenir un tartare ; assaisonnez-le avec de l’huile, du sel et du poivre et conservez-le au réfrigérateur.
Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée en les égouttant quelques minutes avant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage ; conserver l’eau de cuisson.
Transférez les spaghettis dans une poêle, ajoutez la crème d’ail noir, un filet d’huile et faites-les cuire le reste du temps en ajoutant un peu de leur eau de cuisson si nécessaire.
Disposez les spaghettis dans des assiettes, complétez avec le zeste de citron râpé et une cuillère à café de framboises déshydratées émiettées et servez.
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