Transformer une urgence environnementale en une opportunité. C’est de cette volonté que spaghetti au crabe bleuqui est le chef du Festival International du Film de Venise Tino Vettorello propose aux stars du Festival.
D’un autre côté, l’urgence du crabe bleu est un sujet brûlant comme jamais auparavant. Il est considéré comme le « tueur des mers » car il est omnivore : il se nourrit de palourdes, de moules, de crustacés, de tout type de poisson à sa portée, notamment les alevins (c’est-à-dire les poissons nouveau-nés) et d’œufs. Cela détruit également les filets des pêcheurs. D’énormes dégâts environnementaux et économiques: Fedagripesca-Confcooperative estime que le crabe bleu a créé un trou de 100 millions d’euros. «Le crabe bleu met en danger la survie de l’un des sites de production de palourdes les plus importants de toute l’Europe. Des millions d’euros de produits partis en fumée, ou plutôt dévorés par ces crabes « étrangers » », a déclaré Paolo Tiozzo, co-président de l’Alliance des coopératives de pêche, en faisant référence au delta du Pô.
La solution? « Cuit le »
«Je cuisine du crabe bleu depuis plus d’un an, il a bon goût et je suis ravi d’offrir mon plat «En bleu peint en bleu» aux stars qui seront au Festival», explique Vettorello. Cependant, leur préparation n’est pas si simple : « Ils sont très agressifs, ils ont une force incroyable et même nous, en cuisine, devons être très prudents lorsque nous les manipulons. Cela dit, au restaurant Tino je les propose depuis longtemps dans cette recette qui a tout de suite eu un grand succès. Les clients l’apprécient beaucoup. »
« Dans le bleu peint en bleu », spaghetti au crabe bleu du chef Tino Vettorello : la recette
- 360 g de spaghettis à l’encre de seiche
- 200 g de chair de crabe bleu
- 200 g de concassé de cerises
- 100 ml de Prosecco Dogc
- 40 g d’œufs de mulet
- 60 g d’émulsion de poivron jaune fumé
- Sel au goût
- Huile d’olive extra vierge au goût
- Faites frire le concassé de datterino avec quelques tours d’huile d’olive extra vierge.
- Ajoutez la poutargue de mulet râpée et saupoudrez le tout de Prosecco Docg.
- Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau salée, puis égouttez-les et faites-les revenir en ajoutant la chair de crabe au jus de cuisson.
- Mélangez le tout, assaisonnez de sel et de poivre et servez.
- Garnir avec le reste d’œufs de mulet râpés et l’émulsion de poivron jaune fumé.
