Spaghetti aux palourdes, leur simplicité est un rêve pour le palais, plus les courses sont savoureuses, y compris le vin
Ingrédients
- 1 kg de palourdes
- 350g de spaghettis
- 80 g de vin blanc sec
- 1 gousse d’ail frais
- persil
- piment frais ou séché
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette spaghettis aux palourdes, recueillir les palourdes dans de l’eau froide salée (35 g de gros sel pour 1 litre d’eau, comme la salinité de l’eau de mer). Couvrez-les et laissez-les égoutter au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais mieux pendant 12 heures.
les égoutter les ramasser avec les mains sans déplacer de dépôts; rincez-les à l’eau courante; jetez ceux qui sont cassés ou ouverts.
Apporter faire bouillir l’eau pour les pâtes. Ajoutez du sel et jetez les spaghettis.
Réchauffer pendant ce temps, dans une grande poêle, 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail écrasé, le piment haché et le vin blanc. Laisser évaporer le vin 1 minute, ajouter les palourdes, une pincée de sel, couvrir avec un couvercle et laisser ouvrir à feu moyen-vif.
Retirez-les de la poêle dès leur ouverture, pour ne pas trop les cuire ; éliminer ceux qui restent fermés.
Filtre le liquide de cuisson à travers une passoire tapissée de papier absorbant, pour éliminer les impuretés résiduelles.
Verser la sauce dans la poêle. Égoutter les spaghettis en gardant un peu d’eau de cuisson et les jeter dans la poêle avec encore 2 cuillères à soupe d’huile, beaucoup de persil haché et les palourdes, partiellement décortiquées si vous le souhaitez. Sautez jusqu’à obtenir une émulsion crémeuse.
