Étape 1
Pour la recette des spaghettonis aux noix de cajou et au poivre, faites tremper les noix de cajou dans l’eau pendant 12 heures. Enfin, égouttez-les et mixez-les dans un blender très puissant avec les flocons de levure, 2 cuillères à soupe de miso, 2 cuillères à soupe d’eau.
Étape 2
Faites griller 1 cuillère à soupe de grains de poivre dans une poêle, puis broyez-les au mortier ou au hachoir à viande entre deux feuilles de papier cuisson.
Étape 3
Faire bouillir les spaghettoni dans de l’eau bouillante salée; égouttez-les 2 minutes avant la fin, directement dans une casserole avec la crème de noix de cajou ; terminer la cuisson avec un peu de leur eau de cuisson. Servez-les avec du poivre concassé et un filet d’huile.
Étape 4
Bon à savoir : le miso est un exhausteur de goût largement utilisé dans les cuisines d’Extrême-Orient ; issu de la fermentation de légumineuses, principalement de soja, et de céréales telles que le riz et l’orge, il a une couleur dorée à brune, une consistance pâteuse et une saveur savoureuse et profonde (umami). C’est un aliment très riche en protéines, vitamines et minéraux.
Étape 5
Accord mets-vins : blanc, riche et savoureux. Voici le portrait-robot du bon vin pour ces pâtes, caractérisées par la présence de fruits secs. Né sur des sols volcaniques, le Soave Classico Monte Carbonare 2020 de Suavia, fluide et minéral, s’accorde également avec les poissons bleus. 16 euros, suavia.it
