Speck Alto Adige IGP : le goût de l’histoire

Speck Alto Adige IGP : le goût de l'histoire

Continue la voyage pour découvrir notre bonté, des plus connues aux moins connues, loin de la zone de production. Aujourd’hui, nous découvrons Speck Alto Adige IGP. Comme nous l’avons dit à maintes reprises, aucun pays au monde n’a autant richesse et variété des produitsnaturel que le territoire leur donne o traité par des mains expertes avec des moyens simples, anciens et en même temps les plus contemporains.

Speck Alto Adige IGP

Nous devrions entrer Tyrol du Sud pour découvrir tous les secrets qui rendent le speck extraordinaire. Les producteurs, en bons alpinistes, ne vous diront qu’au début que la recette est faite avec un peu de sel, un peu de fumée et beaucoup d’air frais de la montagne. Puis ils parleront du passage du temps pendant lequel les cuisses de porc dans les caves sombres s’imprègnent des senteurs de laurier, de romarin, de genévrier, de poivre. Des éléments essentiels, mais pas les seuls, car chacun de 28 producteurs ont leur propre recette secrète (quelqu’un ajoute du sucre), bien que dans le cahier des charges pour garantir la qualité (et les consommateurs) de Consortium pour la protection du Speck Alto Adige (qui vient de fêter ses 30 ans). Ainsi, certaines moustaches auront un arrière-goût de cumin et d’ail et d’autres même de coriandre orientale. En tout cas, sa production est un rituel qui se transmet de génération en génération depuis 1200, lorsque le seitenspeck était produit dans les fermes isolées de la neige en hiver, né de la nécessité de conserver longtemps la viande fraîche, et alors consommez-le toute l’année. .

Délicieux « nu et cru » (avec ou sans croûte, tranché, rayé ou en dés), le speck est ingrédient polyvalent dans la cuisine, grâce à la saveur non prédominante et à l’équilibre des épices utilisées. Inévitable – en particulier – dans le Dumplings. Recommandé également avec des pommes de terre farcies à la crème aigre, des asperges et un risotto aux poireaux. Mais aussi simplement enroulé sur des gressins.

Carte d’identité

Où il est né. Dans le Haut-Adige, le point de rencontre de la tradition nord-européenne du fumage de la viande et des méthodes méditerranéennes de salaison à l’air.

Caractéristiques. Fabriqué avec des cuisses de porc maigres, il est riche en protéines et faible en gras. La teneur en sel ne dépasse pas 5% et la finesse du parfum est garantie par la température de la fumée qui reste inférieure à 20 degrés pendant les 5 jours de fumage. L’assaisonnement dure au moins 22 semaines.

Consommation. Il doit être conservé dans un endroit frais et sombre et retiré de l’emballage sous vide quelques heures avant consommation. Toujours couper dans le sens contraire du grain, en partant du bord, car il sèche plus facilement. De cette façon, la tendresse du grain est entièrement libérée dans la bouche.

Prix. En vente à partir de 70 euros environ le kilo (il faut considérer qu’il est désossé et donc sans déchet).

Nos recettes avec du Speck

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.