Steak fumé avec pommes de terre et poivrons

Steak fumé avec pommes de terre et poivrons
  • 2 kg cuit sur l’os
  • 400 g de tomates pelées
  • 10 g d’oignon déshydraté
  • 10 g de paprika piquant
  • 5 g d’ail déshydraté
  • 6 petits poivrons doux
  • 6 petites pommes de terre blanches
  • 6 petites pommes de terre rouges
  • 1 piment frais
  • du sucre
  • Ail
  • le vinaigre
  • oignon de printemps
  • mélasse
  • paprika fumé
  • poivre
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • copeaux de bois pour fumer

Pour la recette du steak fumé aux pommes de terre et poivrons, mélangez l’ail et l’oignon déshydratés, le paprika piquant, 30 g de sucre et 50 g de sel. Saupoudrer la viande de ce mélange et la faire cuire à 140°C pendant 3 heures en insérant au four, sur une plaque, deux poignées de copeaux brûlants, qui font un peu de fumée. Vous devrez les allumer deux ou trois fois, selon votre goût pour le goût fumé. Sortez la viande du four et enveloppez-la complètement dans de l’aluminium, puis faites-la cuire encore 50 minutes; laisser reposer enveloppé dans du papier pendant 1 heure hors du four.
POUR LA SAUCE
Faire revenir le piment tranché avec 1 ciboule hachée dans une casserole avec un filet d’huile et 1 gousse d’ail pendant environ 2 minutes. Ajouter les tomates, une pincée de sel, de poivre, 1 cuillère à café de paprika fumé, 50 g de mélasse et 1 cuillère à soupe de vinaigre et cuire environ 40 minutes. Enfin, passez la sauce au moulin à légumes.
POUR LES LÉGUMES
Lavez les pommes de terre, coupez-les en deux et blanchissez-les pendant 3 minutes. Disposez-les ensuite sur une plaque allant au four. Ensuite, disposez les poivrons coupés en deux et sans pépins. Cuire au four à 220°C pendant 15-20 minutes. Tranchez la viande et servez-la avec les légumes et la sauce et, si vous le souhaitez, dans un sandwich, comme nous l’avons fait.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.