Ingrédients
- 750 g 4 tranches de stockfish trempées
- 300g de pommes de terre
- 40g de persil
- 2 filets d’anchois
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
Pour la recette stockfish et pommes de terre, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, de préférence à la mandoline. Rincez-les longuement sous l’eau courante, séchez-les et placez-les sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson ; assaisonner d’un filet d’huile et de sel et enfourner à 190°C pendant 10-15 minutes.
cuisiner le stockfish dans une poêle avec un filet d’huile et un peu d’eau pendant 6-7 minutes.
Blanchir le persil dans de l’eau bouillante salée pendant 4 minutes, le refroidir dans de l’eau et de la glace, l’égoutter et le sécher avec du papier absorbant, puis le mixer avec 40 g d’huile, les filets d’anchois, une pincée de sel et de poivre et une goutte d’eau, jusqu’à obtenir une crème verte.
Servir la morue en la plaçant sur la crème, avec les pommes de terre dorées à la surface.
