À Pâques et à Noël, il ne peut jamais manquer sur les tables de l’Italie centrale. De quoi s’agit-il? Du stracciatella à la romaine: une soupe typique de mauvaise cuisine et qui est née pour réutiliser le bouillon avancé. L’ingrédient principal estœuf et il peut être servi en apéritif ou en entrée, ou il peut aussi être enrichi de légumes.
Stracciatella alla romana : recette de grand-mère
Ingrédients
4 œufs
100 g de parmesan râpé
1 L de bouillon de viande
Sel au goût
noix de muscade au goût
Méthode
La préparation de la stracciatella alla romana est vraiment très simple.
Assez battre les oeufs avec le parmesan puis assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade.
Ce mélange est versé dans le bouillon bouillant et mélangé rapidement avec une fourchette ou un fouet à main et en quelques secondes le plat est prêt à servir.
L’l’oeuf doit prendre et devenir une sorte de crème décomposée.
Stracciatella aux pâtes
Vous pouvez aussi préparer la stracciatella en bouillon avec des pâtes pour un plat complet que les enfants vont adorer nourriture de confort pour l’excellence.
Faites simplement cuire les pâtes dans bouillon et n’ajouter les œufs battus et le parmesan qu’à la fin.
Quant au type de pâtes, vous pouvez choisir celle que vous préférez, comme le bouillon classique.
Stracciatella des Abruzzes aux cardons
Savez-vous comment la stracciatella est servie ? Tables des Abruzzes le jour de Noël? Avec chardon. Cela doit être nettoyé, laissé imbibé d’eau et de citron puis coupé en petits morceaux et bouilli jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Une fois cuit, il doit être ajouté au bouillon bouillant avec les œufs.
Dans d’autres régions du centre de l’Italie, il est possible de trouver la même recette, mais avec la épinard ou d’autres légumes à feuilles vertes.
Comment préparer un bon bouillon de viande ?
Choisissez d’abord besoin de commencer à partir de type de viande: il peut s’agir d’un bouillon de poulet, de boeuf ou mixte.
Rappelez-vous toujours que le bouillon, qu’il soit de légumes ou de viande, se prépare à partir d’eau froide. Sent comme céleri, carotte, oignoncertains baie de poivre et quelques clous de girofle. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tomates cerises pour donner du goût et de la couleur.
Mettez la viande avec les légumes et faites cuire le tout pendant quelques heures avec le couvercle à feu moyen-doux. Tous les ingrédients ils libéreront leurs saveurs pendant la cuisson et il ne sera même pas nécessaire de rajouter trop de sel si le bouillon est suffisamment concentré.
Une étape à ne pas négliger est ce qui est fait lorsque le bouillon est prêt. ça doit bien refroidir et ainsi tout graisse ils se déposeront à la surface et pourront être facilement retirés à l’aide d’une écumoire ou d’une passoire.
Que faire de la viande dans le bouillon ?
Prenez note de cette délicieuse recette de recyclage.
Égouttez la viande, une fois froide, et assaisonnez-la avec les restes de carottes légèrement écrasées du bouillon.
Ajouter la roquette, les copeaux de parmesan, l’huile, le sel et le vinaigre balsamique.
Ou, essayez le viande bouilliequi, attention, n’est pas de la viande bouillie (qui est plutôt cuite dans de l’eau bouillante) et est servie avec des cornichons ou de la moutarde.
