Là stracciatella dans bouillon c’est un aliment réconfortant pour adultes et enfants. Préparé principalement dans le centre de l’Italie mais désormais répandu dans toute la péninsule, il est préparé pour se ressourcer en cas de manque d’énergie, mais aussi pour se remettre en ordre après une période d’excès culinaires.
Stracciatella en bouillon : les origines
On ne sait pas grand-chose de l’histoire de la stracciatella dans le bouillon, mais la origines ils sembleraient ramener à Rome. Pendant la période des fêtes, il n’était pas rare ajouter le bouillon de poulet, qui a évidemment été utilisé dans les jours suivants. Non seulement parce que rien n’est jeté dans la cuisine mais aussi parce qu’à l’époque la viande était un luxe pour quelques-uns, et par conséquent aussi tout ce qui en découle, comme le bouillon. Quelques œufs – le moins cher que vous puissiez avoir une fois – battus à l’intérieur, ont formé une soupe dense et richeparfait pour se ressourcer après les efforts de la journée.
Mais pourquoi l’appelle-t-on stracciatella ? Selon certains, la raison est due au fait que les œufs, à l’intérieur du bouillon, « s’étirent », donnant la consistance typique. Selon d’autres, parce que les œufs battus dans l’œuf forment comme des chiffons.
Stracciatella aux œufs : la recette
1 litre de bouillon (de viande ou de légumes)
2 œufs par personne
fromage parmesan râpé
Préparez le bouillon et filtrez-le.
Pendant l’ébullition, ajouter les œufs battus et mélanger rapidement à la fourchette. En une minute, la soupe aux œufs est prête, juste le temps de durcir les œufs. Ne mélangez rien ! Servez-le chaud avec le parmesan et si vous le souhaitez également avec du pain grillé sur le fond de l’assiette.
Les variations régionales de stracciatella en bouillon
La recette de la stracciatella en bouillon se prête à de nombreuses variations régionales. Dans certaines régions, il est également possible de trouver des œufs dans la soupe persilchardon bouilli et quelques ajouter des pâtes ou des boulettes de viande. Il n’est pas rare non plus de trouver del chapelurebattus avec les œufs, ou la semoule, deux ingrédients qui rendent le mélange encore plus dense et délicieux.
La version de base telle que nous vous l’avons proposée est pourtant déjà une merveille ainsi que très rapide à préparer.
Bouillon de viande ou de légumes ?
Vous pouvez choisir entre ces deux options, mais ne cédez pas à la tentation des dés. Le bouillon de viande demande une préparation plus longue, même s’il vaut absolument la peine de travailler un peu plus pour amener un plat vraiment extraordinaire sur la table. Pour une version plus rapide, essayez un bouillon de légumes classique, peut-être un peu plus riche que d’habitude, avec beaucoup de légumes de saison.
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