Ingrédients
- 500 g de filet de saumon sans peau
- 320 g de strozzapreti
- 150g de bouillon de légumes
- 12 fleurs de courgettes
- 2 filets d’anchois à l’huile
- pecorino râpé
- laurier
- sel
- noisettes grillées
- oeufs de saumon
- Huile d’olive vierge extra
Pour la recette du saumon strozzapreti, fleurs de courgettes et anchois, vérifiez qu’il n’y a pas d’arêtes dans le filet de saumon, puis faites-le cuire à la vapeur pendant 6-7 minutes maximum.
Hachez une feuille de laurier, retirez la nervure centrale, puis mixez-la avec les filets d’anchois, 2 cuillères à soupe de pecorino râpé, le bouillon de légumes et quelques cuillères à soupe d’huile, jusqu’à obtention d’une émulsion.
Faites bouillir les strozzapreti dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les al dente et mélangez-les dans une casserole avec le saumon haché, les fleurs de courgettes nettoyées et hachées pour le moment et l’émulsion. Répartir les strozzapreti sur les assiettes et compléter chacune avec une cuillère à café d’œufs de saumon et 5-6 noisettes grossièrement hachées.
