Les struffoli sont l’un des desserts de Noël les plus spectaculaires. Je les aime beaucoup, mais seulement s’il s’agit de struffoli mous, car ceux qui sont trop cuits et trop secs sont moins savoureux et n’absorbent pas beaucoup l’assaisonnement.
Voici une recette que je prépare depuis des années, toujours infaillible pour un résultat garanti, à essayer absolument à Noël.
Recette de struffoli doux
- 400 g de farine 00
- 3 œufs moyens
- 80 g de beurre fondu
- 40 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de liqueur d’anis ou de rhum
- le zeste râpé d’une orange
- le zeste râpé d’un citron
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- huile de graines d’arachide pour la friture au goût
- 300 g de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de pépites colorées
- 1 cuillère à café de perles de sucre argentées
- 50 g de fruits confits au choix (cerises, écorces d’orange, citron)
1. Mélangez d’abord le Farine et le levure tamisée, sel et écorces d’agrumes râpées. Puis ajoutez-le sucreLe beurre et le alcool.
2. Tournez à l’aide d’une cuillère de manière à obtenir un sablage et faites un trou au centre pour y ajouter le œuf. Mélangez et en quelques secondes la pâte deviendra compacte.
3. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes
4. Une fois le temps de repos écoulé, détachez un morceau d’environ 70 g de la pâte.
Fait comme des cylindres épaisseur de 1 cm travailler la pâte sur la planche à pâtisserie.
5. Tranchez chaque cylindre en détachant de nombreux petits morceaux mesurant 1 cm.
Vous pouvez en obtenir des simples des ballesou vous pouvez façonner chaque pièce en cube pour un plus bel effet, mais évidemment les temps de préparation changeront.
Au fur et à mesure de leur préparation, disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une distance de 1 cm.
6. Faites cuire le struffoli à four chaud à 180° Pour Environ 12 minutes. Attention à ne pas trop les laisser sécher. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, sortez-les.
7. A ce stade, passez à la deuxième cuisson : la frire dans l’huile bouillante.
Trempez quelques morceaux à la fois pour obtenir une cuisson uniforme, et dès qu’ils sont dorés ils sont prêts. Égouttez-les sur du papier absorbant.
8. Préparez la vinaigrette en mélangeant et en faisant fondre le Miel et cela sucre en poudre.
Une fois chaud, éteignez le feu et ajoutez les struffoli et les fruits confits coupés en morceaux.
9. Complétez avec bonbons coloré divers et mélangez bien pour que chaque boule soit bien assaisonnée.
10. Lorsque tous les struffoli sont bien assaisonnés, mais encore chauds, transférez-les immédiatement dans une assiette de service. Cette opération doit être très rapide car si le Miel quand il refroidit, il devient difficile et impossible de travailler avec.
11. Directement sur l’assiette, vous pouvez lui donner la forme que vous préférez, puis la décorer à nouveau avec cerises confites Et confettis colorés.
12. Vous pouvez les conserver jusqu’à 10 jours, en effet plus le temps passe, plus ils deviennent parfumés et savoureux.
Je les laisse sur l’assiette de service et recouvre d’une cloche en verre.
Comment servir les struffoli
Je les aime disposés pyramide sur une assiette de service, mais de manière un peu décontractée avec beaucoup de décors de fruits confits et de dragées colorées.
Si vous en trouvez, mettez entre autres, également les typiques dragées fines et longues avec leanis.
Pour Noël, vous pouvez réaliser un centre de table avec des struffoli en forme de couronne, ou d’arbre, ou d’étoile si vous avez un peu de dextérité.
Les Struffoli sont aussi une merveilleuse idée cadeau car ils se conservent longtemps et vous pouvez aussi les fabriquer vous-même portions individuellespuisqu’ils doivent être mangés avec les mains.
