Superaliment quinoa: c’est là et comment est née la notoriété de cette plante sud-américaine. Sous le regard bienveillant du dieu Wiracocha, les jeunes horticulteurs se dirigent vers les rives du lac Titicaca, où pousse abondamment le quinoa. Un rituel millénaire qui trouve ses racines dans une époque où l’homme a commencé à cultiver cette plante. Le Les Nations Uniesdes siècles plus tard, ils l’ont déclaré l’un des aliments clés pour la santé humaine, grâce à ses valeurs nutritionnelles élevées, notamment en protéines, graisses insaturées, minéraux et fibres. C’est la vision décrite dans le livre Le Pérou pour les gourmetsle guide gastronomique de Planète seule ce qui nous amène à la découverte des saveurs andines.
Quinoa : le pouvoir du superaliment
Le quinoa, sans gluten et riche en protéines végétales, s’intègre parfaitement dans l’alimentation des coeliaques, des végétariens et des végétaliens. Cependant, qu’est-ce qui lui donne le statut prestigieux de superaliment c’est avant tout sa composition unique, contenant tous les acides aminés essentiels que notre corps n’est pas capable de produire de manière autonome. Parmi celles-ci, on distingue la lysine, qui soutient la croissance des cellules cérébrales, et la méthionine, essentielle au métabolisme de l’insuline.
Les propriétés extraordinaires du quinoa
Malgré sa similitude avec de nombreuses céréales, le le quinoa appartient à la même famille que les betteraves et les épinards. Avec seulement 120 kcal pour 100 grammes, il apporte un apport notable de 4,5 grammes de protéines à la cuisson. C’est une véritable mine de protéines végétales. Sa forte concentration en fibres, en minéraux (fer, phosphore, magnésium, sodium, zinc) et en vitamines B, C et E en font également un aliment précieux pour ses propriétés antioxydantes.
Conseils pour une cuisine parfaite
Avant de cuisiner le quinoa est indispensable rincez-le soigneusement sous beaucoup d’eau courante pour éliminer la saponine, une substance amère qui pourrait compromettre sa saveur. Une fois cette phase terminée, on passe à la cuisine. Mesurez environ deux verres d’eau pour chaque verre de quinoa et cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes après ébullition. Il ne sera pas nécessaire d’égoutter le quinoa, car il absorbera complètement l’eau ou le bouillon utilisé lors de la cuisson.
Pas seulement en cuisine : le potentiel thérapeutique
Les chercheurs ne se limitent pas seulement aux aspects nutritionnels du quinoa, mais explorent également ses propriétés pharmacologiques. Les graines de la plante présentent des capacités antioxydantes et anti-inflammatoires notables, ainsi que l’inhibition de l’agrégation plaquettaire. Certains composants du quinoa semblent également avoir des actions antimutagène et anticancérigène. Considéré à l’origine comme un aliment réservé aux plus démunis, le quinoa figure désormais en bonne place dans les programmes de recherche. La FAO s’attaque aux problèmes liés à la malnutrition.
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