Ingrédients
- 800 g 2 tranches de surlonge de boeuf
- 150 g d’olives mélangées (vertes, noires, Taggiasca)
- 5 filets d’anchois à l’huile
- 1 citron
- persil
- thym
- Huile d’olive vierge extra
- poivre noir
- flocons de sel
Préparer surlonge au thym avec des olives hachées, assaisonner la viande avec de l’huile et du thym et la faire mariner au réfrigérateur pendant une nuit.
Préparer les battues : hacher les olives ; dissoudre les anchois dans une fine couche d’huile tiède, puis, hors du feu, ajouter les olives, une belle branche de persil haché, le zeste de citron râpé et quelques gouttes de jus.
Rôti la viande sur une plaque chauffante pendant 3-4 minutes de chaque côté; enfin poivrez-le, placez-le sur une grille, couvrez-le de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant 7-8 minutes; puis coupez-le en tranches, assaisonnez de flocons de sel et servez avec les olives hachées.
