Personne à Vicence ne le prononce avec deux C, le nom de cette morue qui est en fait du stockfish. Depuis que le noble marchand vénitien Pietro Querini a fait naufrage dans les Lofoten en 1431 avec sa caraque chargée de Malvasia et amélioré la …
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Tarte aux macaronis alla ferrarese, la recette facile
Un plat traditionnel revisité de manière légère et rapide, qui pourrait entrer dans le classement de vos plats préférés. Laissez-le parier? Si une machine à remonter le temps vous catapultait dans Renaissance, vous trouveriez que des choses très bizarres étaient mangées dans les grandes cours. …
Spaghetti alla norcina, la recette typique de l’Ombrie
La truffe noire est le prince des produits ombriens et le plus précieux, la Tuber Melanosporum ou truffe Norcia, est le protagoniste d’une célèbre sauce pour assaisonner les tagliolini et les spaghettis. Vous pouvez la remplacer hors saison par la plus courante truffe noire d’été …
Baccalà alla Trieste, la recette traditionnelle
Parmi les emblèmes de la mauvaise cuisine, c’était le plat de Carême, lorsque la règle religieuse interdisait la viande. Le stockfish (appelé morue en Vénétie), particulièrement bon marché, a toujours été l’un des ingrédients les plus populaires dans les livres de recettes de la région. …
Pasta alla genovese, la recette napolitaine
Un classique de la cuisine napolitaine, élaboré selon la tradition. Mais avec une idée de plus : le succulent « sandwich du jour d’après » est une autre façon de manger les restes de ragù Ingrédients 1 kg d’oignons dorés 800 g de pulpe de boeuf 320 …
Linguine alla puttanesca
Ingrédients 400 g de tomates pelées 350 g de linguine 80 g d’olives Gaète 40 g de câpres dessalées 2 filets d’anchois à l’huile Ail piment persil Huile d’olive vierge extra sel Durée: 35 minutes Niveau: Facile Dosage : 4 personnes Pour la recette des linguine …
Gnocchi alla Sorrentina : la recette du chef
On fête la première édition du SorrentoGnocchiDay, prévue du 7 au 10 octobre, avec la recette du chef Barrale, vraiment impressionnante ! Il y a des Journées dédiées à tous les types de plats, des pâtes à la pizza en passant par le tiramisu, et …
Risotto alla milanese : 7 restaurants à Milan recommandés par l’expert
Vous le trouvez partout, mais qui le cuisine vraiment bien ? Nous avons demandé à Aldo Fiordelli, auteur du dernier livre consacré à la recette traditionnelle milanaise, où manger le risotto jaune Les risotto au safran, ou risott jaune comme on dit en Lombardie, c’est …
Coquelet et poulet alla diavola : la renaissance d’un classique lombard
Entre trattorias historiques, nouveaux formats et livraisons, le poulet alla diavola, la brick et le coq reviennent à la carte des restaurants. Voici où les manger et pourquoi de la tradition c’est devenu une innovation jeune coq Le poulet grillé, le poulet grillé ou le …
Saltimbocca alla Norma
Ingrédients 500 g de tranches de veau 1 pièce d’aubergine 4 morceaux de tomates cuivrées salade de ricotta menthe sel Huile d’olive vierge extra Durée: 40 minutes Niveau: Facile Dosage : 4 personnes Pour la recette de saltimbocca alla Norma, laver l’aubergine et la couper en …