Il y a toujours quelque chose de profondément doux dans les associations humaines dont le but est la protection et la promotion d’une recette. La vérité est que, le plus souvent, ces partenariats gastronomiques ont une présence sociale très limitée. Et une participation plutôt limitée. …
Étiquette : bolognaise
Ragù, préférez-vous la bolognaise ou la napolitaine ?
Expertise et amour sont les mots qui unissent les deux grands Ragoût italien : la bolognaise et celle Napolitain. Les deux exigent que les ingrédients soient dosés judicieusement et laissés cuire longtemps. Viennent ensuite les différences. Dès la naissance. Une chose est sûre : le …
Raviolis à la bolognaise, la recette de Massimiliano Alajmo
LE ravioli bolognaise cuisiné par le chef étoilé Maximilien Alajmo en tant qu’ambassadeurs du goût tout italien à Marrakech, qui était autrefois la ville impériale du Maroc occidental. En effet, en juin, le Royal Mansour de Marrakech, hôtel exclusif des mille et une nuits, a …
La recette de la sauce bolognaise a officiellement changé !
Sauce bolognaise : pourquoi ça change «Après quatre décennies, une étude des changements survenus dans la fabrication de ce plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier, s’imposait.», écrit l’Académie italienne de cuisine. En effet, la « vieille » sauce bolognaise remonte …
Quelles sont les différences entre les tortellinis à la modenaise et à la bolognaise ?
Connaissez-vous les différences entre les le tortellino modenese et le bolognais? On a tellement parlé de l’origine légendaire des tortellinis qu’ils la connaissent même en Alaska maintenant. Il en va de même pour son origine. Modène ? Bologne ? Non, tout le monde le sait …
Sauce bolognaise : la recette de base, astuces et secrets pour la préparer
Sauce bolognaise : astuces pour la rendre parfaite La formule officielle de la sauce bolognaise a été déposée par la délégation régionale de l’Académie italienne de cuisine auprès de la Chambre de commerce de Bologne. L’Académie elle-même propose donc une version mise à jour qui …
Balanzoni à la bolognaise : c’est la véritable histoire des tortelli verts
LE Balanzoni à la bolognaise ce sont des pâtes fraîches farcies typiques de la capitale émilienne qui, ces dernières années, ont commencé à jouir d’une certaine popularité, grâce aux récents exploits touristiques de la ville de Bologne. Dans la version la plus courante dans les …
Les tagliatelles à la bolognaise de Gianni Morandi
Tagliatelles à la bolognaise parfait? Il nous apprend à les faire parfaitement Gianni Morandi. L’astuce provient du profil Facebook très actif du co-hôte, ainsi que Amédée et Chiara Ferragnide la Festival de musique de Sanremo 2023du 7 au 11 février en direct du théâtre Ariston …
Sauce bolognaise, napolitaine, blanche ou de poisson ? Cuisinons! | La cuisine italienne
Ajouter la purée et 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, porter à nouveau à ébullition en remuant, couvrir et laisser mijoter sur le feu pendant 2-3 heures, en ajoutant du bouillon si nécessaire ; vers la fin ajouter 200 g de lait. Conseils …
Tortellini alla bolognaise : évolution sur 5 siècles
1974 est une année charnière dans l’histoire de tortellino à la bolognaise. Le 7 décembre de cette année-là, la recette pour le remplissage du « vrai tortellino de Bologne« . Pour cristalliser une discipline liée au remplissage du traditionnel » Ombilic sacré « étaient les Confrérie savante de Tortellino …