Ernst Knam ainsi que Damiano Carrara nous en avaient parlé : le pâte à bombe est la technique que les grands pâtissiers utilisent pour le tiramisu de laboratoire. En fait, c’est le moyen de s’abriter sur l’utilisation d’œufs crus. Qu’est-ce que la pâte à bombe …
Étiquette : Bombe
Bombe tiramisu : vous n’en avez donc jamais mangé
J’avoue avoir une grande passion : la tiramisu. C’est le dessert à la cuillère italienne le plus populaire au monde, vous pouvez le trouver pratiquement partout, mais seuls quelques-uns savent le rendre vraiment bon. Surtout à l’étranger, les déclinaisons sur le mascarpone ou les boudoirs …
Bombe de courgettes aux boulettes de viande
Ingrédients 500 g de pulpe de poulet hachée 500 g de pulpe de porc hachée 300 g de Parmigiano Reggiano Dop 200 g de chapelure 150g de purée de tomates 6 courgettes rondes 2 sachets de safran 2 oeufs 1 carotte 1 branche de céleri …