«Très bien, dans la première phase ils ont travaillé en attendant que l’eau passe sous le pont. Et j’ai appris à diriger : pour moi un chef reste responsable, il doit garder la possibilité de se tromper mais surtout il a l’obligation de comprendre quand …
Étiquette : brigade
Corrado Assenza: l’importance de l’équilibre mental dans la brigade
L’équilibre mental dans la brigade ? Le premier ingrédient d’un bon second plat Conrad Absence. Le grand maître pâtissier (ses cannoli sont légendaires), propriétaire de Café sicilien à Notonous raconte sa vision sur le bien-être des Brigade. D’autre part, Corrado Assenza, homme d’une grande culture, …
Ciccio Sultano : « Les lois de la brigade. Premièrement : ne déteste pas »
Ciccio Sultan il nous raconte les « lois de la brigade », ou comment faire fonctionner un restaurant en harmonie aujourd’hui. Loin de faire le bien, le chef sicilien, deux étoiles Michelin avec son Restaurant de la cathédrale De Raguse Iblaau cœur du baroque sicilien le plus …
Soirée à la Brigade : rendez-vous à la Scuola di La Cucina Italiana
Envie de vous tester le temps d’une soirée dans une cuisine professionnelle ? Essayez de faire des rencontres Soirée à la Brigade organisé par notre école de cuisine. Chaque soirée commencera par un apéritif proposé par nos chefs, durant lequel nous procéderons au lotissement en …
Giancarlo Perbellini : « Une brigade saine, grâce à mes traumatismes »
Qu’est-ce que vous mangez?« La gestion est celle des allumettes : celle des premiers plats s’occupe toujours du déjeuner et prépare des pâtes ou du riz. Le soir, deux légumes, viande ou poisson. Nous sommes très attentifs à l’équilibre nutritionnel. Avant Covid, il y avait …