Pour adresser nos meilleurs voeux à Davide Oldaniun petit hommage pour lui de La Cucina Italiana, sur les pages de laquelle plusieurs de ses recettes sont apparues, surtout au début de sa carrière. Parmi ceux-ci, le tout premier « brouillon » du célèbre oignon caramélisé, …
Étiquette : caramélisé
Cuisine ouverte : Davide Oldani et oignon caramélisé
Combien de fois avez-vous vu des chefs à la télévision ou sur les réseaux sociaux cuisiner dans les cuisines bien équipées de leurs fabuleux restaurants ? Et qui sait combien de fois vous êtes-vous demandé si un chef cuisinait à la maison – mais surtout …
Recette Pots de fleurs à l’herbe de blé et chocolat caramélisé
Composez les bocaux en répartissant une couche de mousse au caramel dans chacun, puis une couche de mousse à l’herbe de blé ; insérer les brins de chocolat et quelques brins d’herbe de blé et recouvrir de terre au chocolat. Servez-les immédiatement ou préparez-les à …
L’oignon caramélisé et l’obsession de l’équilibre des contrastes
L’un des plats emblématiques de la cuisine pop de Davide Oldani qui, après 16 ans, change de forme pour en améliorer la substance. Cela doit être durable, éthique et démocratique (pour de vrai) Davide Oldani est obsédé par une pensée, celle deéquilibre des contrastes; à …