Au milieu du récit complexe entourant la naissance et l'évolution de spaghetti à la carbonara, des volumes ont été écrits, des articles rédigés de manière prolifique et des controverses agitées avec ferveur. Pourtant, un consensus définitif entre spécialistes de la cuisine et historiens reste insaisissable. …
Étiquette : carbonara
Non à la carbonara modifiée : de Londres à Rome, les commentaires des chefs
C’est encore arrivé : encore un autre carbonara modifiée a déclenché une polémique, cette fois d’ampleur internationale. Cela confirme à quel point nous sommes (peu) disposés à accepter des variantes de ce plat tant apprécié, et en dit long sur la façon dont les étrangers conçoivent …
Une nouvelle carbonara à Rome : la recette crémeuse à essayer
Carbonara à Rome? Pas une, mais mille (et plus) carbonaras: il n’y a pas de Romain qui n’ait son propre secret pour le pâtes alla bacon et oeuf parfait. Tout comme les chefs, qui ne peuvent ignorer ce grand plat de tradition populaire même dans …
Carbonara à la pistache : une variante à essayer sans tarder
Là bacon et oeuf c’est un monument de la cuisine italienne, ou plutôt Latium, Ne pas toucher. Mais et si on vous disait celui-là variation sur le thème, La carbonara pistache, est-ce possible, sans se perdre en goût et en intensité ? Et le carbonara …
Carbonara aux artichauts et bacon fumé
Étape 1 Pour la recette carbonara aux artichauts et lardons fumés, épluchez les artichauts et plongez-les progressivement dans de l’eau acidulée avec le jus d’1/2 citron. Coupez-les en fines tranches. Faites-en cuire 3 dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, …
La pizza carbonara comme vous ne l’avez jamais mangée
Là pizza à la carbonara peut sembler un excès à certains, certainement pas à moi. Tous les samedis, je cuisine une belle assiette de spaghetti carbonara pour ma famille, c’est un rituel, comme les gnocchis du jeudi. Et quand il s’agit de pizza, pour moi …
Journée Carbonara : la recette selon l’intelligence artificielle
À l’occasion de Journée Carbonaraquelques heures seulement avant la suspension de la plateforme Chat GPT pour les utilisateurs italiens à la demande du garant de la confidentialité, je voulais contester leintelligence artificielle dans la cuisine et je lui ai demandé de modifier la célèbre recette …
Spaghetti alla carbonara casher : la recette du Ghetto de Rome
Carbonara casher cela ressemblerait presque à un oxymore, pourtant avec quelques précautions c’est possible. Ah oui, car les préceptes de la cacheroute, les règles alimentaires que les Juifs suivent et qui font référence à la Torah, comportent plusieurs interdits qui se heurtent à la recette …
Carbonara : de la recette de La Cucina Italiana de 1954 à aujourd’hui
Le 6 avril est le jour de la carbonara, le jour où se déchaînent les guerres entre le lard et le lard, uniquement des jaunes ou des œufs entiers, de la crème ou pas de crème… Tout le monde parlera de ce fameux plat, de …
La carbonara parfaite ? Au bain-marie
Un coin du Bivium, bar et restaurant des Six Sens à RomeLuana Failla Pourquoi pensez-vous?«Parce que c’est le plat de beaucoup de jeunes. Chacun se sent libre de l’interpréter selon sa propre tradition, sans crainte». Quels sont ses secrets ?«Aller sélectionner un bon ingrédient est …