Cardoncelli à la crème de marrons et paprika

Cardoncelli à la crème de marrons et paprika

Alchimie végétale, science et créativité, minimalisme et saveur umami intense. Voici la cuisine David Guidarachef de Campanie récompensé cette année par le Guide Michelin, dans une fabuleuse recette, je cardoncelli à la crème de marrons et paprika. Davide Guidara nous raconte : « J’avais neuf …

Cardoncelli pané avec mayonnaise aux herbes

Cardoncelli pané avec mayonnaise aux herbes

Dans cette recette, nous avons entièrement exploité l’œuf, en utilisant les jaunes pour la mayonnaise et les blancs d’œufs pour paner les cardoncelli. La panure peut être réalisée avec du pain carasau mixé, particulièrement croustillant, mais aussi avec du pain ou des restes de gressins …