pouquoi la pizzas étoilé, avec un étoile michelin, Ils n’existent pas? À l’étranger ça arrive, en Italie il y a eu des cas dans le passé, le guide en inclut certains, mais chaque année le débat sur les pizzas étoilées revient écrasant à chaque sortie …
Étiquette : chefs
Fusilli : des pâtes à la texture que les chefs aiment
LA fusilli? Les troisièmes pâtes les plus vendues en Italie après les spaghettis et les penne (rigate), dans cet ordre. Dans leur version sèche et industrielle elles sont omniprésentes dans les foyers italiens, leur histoire est très ancienne et dans le Sud elles sont une …
Chef’s Table Pizza, c’est comment ? Nous l’avons regardé pour vous
Si vous aimez la pizza et prévoyez de la regarder Pizza de la table du chefnous l’avons fait pour vous. Des violons, des nuages de farine au ralenti, des chefs qui ramassent des légumes, des plats qui se rôtissent en accéléré, des brigades ordonnées à …
La stroncatura calabraise, des pâtes pauvres réévaluées par les chefs
Comme beaucoup de recettes italiennes, le éreintement calabraise (structuration, en patois) était un produit de récupération. C’est un type de pâtes longues similaires aux grandes linguines, mais produites non pas avec du blé, mais plutôt avec les déchets de son de meunerie. La farine mélangée …
Cuisine néo-calabraise : chefs étoilés en Calabre
« Assez avec les stéréotypes et les ‘nduja. Il n’y a pas de cuisine calabraise, il y a des ingrédients calabrais ». C’est ainsi que débute Nino Rossi, né en 1981, chef du restaurant Qafiz au cœur de l’Aspromonte. En 2015, il fait également partie …
Prix Mesa 2022 : l’appel aux jeunes chefs et restaurateurs est lancé
Alerte à tous les jeunes chefs et restaurateurs émergents âgés de 20 à 35 ans qui ont travaillé en Sardaigne au moins depuis la saison estivale 2018 : Prix Mesal’annonce du concours promu par Cantine Mesa, a été lancé pour la troisième année. Une opportunité …
Horto di Niederkofler à Milan, les chefs dans notre cuisine
La première chose qu’ils ont faite Stefano Ferraro et Alberto Toèdès qu’on arrivait dans notre cuisine, c’était pour allumer le feu pour faire des braises. L’air était rempli d’une agréable odeur de fumée et nous nous sentions un peu en vacances, invités à un barbecue …
Global Chefs Challenge : l’Italie championne du monde
L’Italie a également été récompensée deux deuxièmes podiums: en catégorie Junior, avec les très jeunes Giorgia Ceccato et dans la catégorie Pâtisserie, avec Antonio Dell’Oro Et Luca Bna. Un résultat historique pour l’équipe italienne, qui s’était envolée ces derniers jours pour Abou Dhabi accompagnée du …
Banane et bacon : l’accord (également vegan) que les chefs aiment
En Italie, les peaux de banane ne se sont pas contentées de glisser. Aujourd’hui, nous y cuisinons. L’idée ne vient pas d’Asie du Sud-Est ou d’Amérique du Sud, où les pelures de banane ont toujours été utilisées pour cuisiner, mais d’un blogueur végétalien canadien qui …
Global Chefs Challenge 2022 : l’équipe nationale italienne en finale
Grande finale pour le Défi mondial des chefsqui se tiendra dans Abu Dhabi du 30 mai au 2 juin ensuite, et nous croisons les doigts pour l’équipe nationale italienne. L’événement international voit les meilleurs chefs des 5 continents se défier en cuisine avec excellence culinaire …