Coquillages bouillis, la recette culte d’Elio Sironi

Coquillages bouillis, la recette culte d'Elio Sironi

Les coquillages crus sont très bons, ils sont le point fort de la proposition des meilleurs restaurants spécialisés poissons et environs. Mais sont-ils peut-être inférieurs s’ils sont cuits à la vapeur ? Absolument pas, il suffit de goûter Coquillages bouillisau coeur de Milan – dans …

ceviche italien ? Une recette culte (et où la déguster)

ceviche italien ?  Une recette culte (et où la déguster)

L’idée est de Piermaria Trischitta, cheffe du restaurant Røst, qui dévoile aussi « la valeur des producteurs » et ses adresses préférées. Baccalà crémeux à l’eau, aubergine rôtie avec tapina ou une délicieuse Ceviche, en version méditerranéenne : au menu de Røst Milan il y a aussi …