La rivalité entre les deux villes toscanes est palpable, sur tout. Mais qu’elle soit pisane ou livournaise, la soupe bordatino est un plat purement hivernal et très ancien, qui était préparé sur les navires par les marins en utilisant dans une certaine mesure ce qu’il …
Étiquette : lancienne
Pasta cà pastigghia, l’ancienne recette des grands-mères siciliennes | La cuisine italienne
Là pâtes cà pastigghia c’est un plat ancien que les grands-mères siciliennes cuisinaient, un plat qui vit encore aujourd’hui avec force dans la mémoire des enfants et des petits-enfants. C’est un simple le potage (mais très savoureux) préparé avec châtaignes préalablement séché. « C’était, et c’est …
In carpione: 20 délicieuses recettes de l’ancienne tradition
Truite dans carpionescalopes de poulet trempées, œufs, courgettes, rougets… une marinade de polyvalence unique. Le carpione est une méthode de conservation née de la nécessité de prolonger la fraîcheur et la comestibilité des poissons d’eau douce, présents dans tout le Piémont dans les nombreux lacs …
Pasta cu riquagghiu, l’ancienne « carbonara » sicilienne
Elle est considérée comme la version sicilienne de la carbonara classique, mais elle est née avant elle. Là pâtes au riquagghiu il apparaît pour la première fois dans les livres de cuisine du XVIIe siècle, mais il ne ressemble pas tant au grand classique de …
L’ancienne crème frite de Chioggia
Doux à l’intérieur et légèrement craquant à l’extérieur. Doré et parfumé mais surtout chaleureux. Là crème friteen forme de carré ou de losange, c’est un plaisir pour le palais, un délicieux goûter ou une agréable fin de repas. À Chioggia, la petite Venise, l’arôme de …
Rôti à l’ancienne mais avec des dattes
Ingrédients 2 kg de queue de veau 300 g de lard étiré 12 pièces de dattes fraîches 2 oranges Cognac sauge Romarin huile d’olive extra vierge de gros sel Durée: 3h30 Niveau: Moyen Dosage : 10-12 Pour la recette du rôti à l’ancienne mais aux dattes, …
Gnocchis frisés, l’ancienne recette d’Amatrice
Il semble qu’il soit encore plus ancien que l’amatriciana : la recette des gnocchis frisés cache un secret, qui réside dans la dextérité et la constance de ceux qui les préparent. Comme la superbe de Maria, du restaurant Roma Parmi les nombreuses recettes de la …
Pasta cu riquagghiu, l’ancienne « carbonara » sicilienne
On l’appelle « la carbonara sicilienne » en raison de certains ingrédients en commun avec le plat romain le plus célèbre. Voici ce que sont les pâtes cu riquagghiu et comment les préparer Elle est considérée comme la version sicilienne de la carbonara classique, mais elle est …
‘O pere e’ o musso, l’ancienne cuisine de rue de Campanie
Récupérer tout ce qui était considéré comme un déchet au cours des siècles a été le salut du peuple, devenant alors une culture gastronomique d’une valeur inestimable. ‘O pere e’ o musso est l’un de ces aliments « Rien n’est jeté du cochon ». Vous l’avez entendu …