Tomate carbonara ou amatriciana avec œuf ? Le web surgit

La Cucina Italiana

« Les tomates ne sont pas typiques de la carbonara, mais elles donnent une saveur vive au plat » : cette fois, le New York Times il a mis la main dessus, mais la prémisse (clairement évidente) n’était toujours pas suffisante pour contenir la polémique. Pour comprendre de …

Les pâtes Scarpariello ne sont pas que des pâtes à la sauce tomate !

La Cucina Italiana

Pour qu’un Campanien se fasse dire «Aujourd’hui on fait une belle pasta alla Scarpariello» ne signifie pas devoir se contenter de banales pâtes à la sauce tomate, bien que les quelques ingrédients nécessaires soient pratiquement les mêmes. Là Pâtes Scarpariello napolitaines c’est une recette à …

Recette du cheesecake à la ricotta et à la tomate

Recette du cheesecake à la ricotta et à la tomate

Étape 1 Pour la recette du cheesecake à la ricotta et à la tomate, entailler le dessous de la tomate d’une coupe en croix, la blanchir moins d’1 minute, l’égoutter, la peler et la mixer avec une pincée de sel. Étape 2 Dissoudre l’agar agar …

Tomate Pachino : la véritable histoire

La Cucina Italiana

La tomate Pachino c’est l’une des variétés les plus connues et les plus consommées en Italie, utilisée dans de nombreuses recettes à travers l’Italie, des très classiques spaghettis à la sauce tomate aux salades d’été. Ce que peu de gens savent est là véritable origine …

Tomate sèche : la tomate sicilienne qui économise l’eau

Tomate sèche : la tomate sicilienne qui économise l'eau

Dans l’arrière-pays sicilien et sur l’île volcanique de Salina, il existe une variété de tomates qui facilite l’économie d’eau et économise beaucoup d’efforts au potager : le tomate séchée. Cultivée depuis des siècles en Sicile, on la trouve principalement dans les sols arides et chauds …

Recette Pici avec tomate, ricotta, ‘nduia et anchois marinés

Recette Pici avec tomate, ricotta, 'nduia et anchois marinés

Accord mets-vins : la saveur acidulée et épicée du pici trouve son équilibre avec un blanc structuré et aromatique, comme le Gewürztraminer du Haut-Adige. On aime le Concerto Grosso 2021 d’Elena Walch, ample et complexe, aux arômes fruités, d’épices et d’oranges confites. 23,50 euros, elenawalch.com …

Comment choisir la tomate pour la pizza ?

La Cucina Italiana

Les variétés et le soin de la matière première Salvatore, un bagage culturel vraiment remarquable sur les tomates, se perd dans les histoires de divers types de ces précieux fruits de la terre. « Tout d’abord, il faut connaître le sol dans lequel la tomate …