Le café dans la cuisine peut-il être un ingrédient ? Question rhétorique : bien sûr oui. Surtout si c’est de la qualité. C’est ce que démontre la chef Viviana Varese qui a proposé un intéressant voyage gastronomique de la Sicile à la Colombie, sur des …
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Viviana Varèse : révolution ? Nous sommes encore loin derrière
UN’entretien avec Viviana Varèse sur le sujet Révolutionle concept qui guide l’édition 2023 d’Identità Golose, révèle le point de vue du chef étoilé de ViVa sur quelques concepts dont on entend beaucoup parler aujourd’hui, lorsqu’il s’agit du concept de révolution dans la restauration. Avec son …
Douceurs de l’Epiphanie : connaissez-vous les chameaux de Varèse ?
Parmi les desserts italiens Befana, il y en a plusieurs liés aux traditions régionales, et beaucoup d’autres purement locaux. Et donc soit totalement inconnu soit en tout cas peu connu du reste de l’Italie. Comme le Chameaux de Varèse, délicieux desserts de l’Epiphanie à base …
Le tiramisu en portion individuelle de Viviana Varese : la recette
Impossible de rater un tiramisu en portion individuelle dans les vitrines des nouvelles boutiques de Viviane Varèse! Le chef étoilé du restaurant Viva a inauguré 2022 de la manière la plus douce possible, en ouvrant deux pâtisseries à Milan, la première le 31 janvier au …
Viviana Varese : une nouvelle ouverture en faveur des femmes
Une glace solidaire Une petite boutique mais un grand projet : voilà ce que vous obtenez en entrant dans la pâtisseriepar Viviana Varese dans via Kramer, le deuxième après celui ouvert le 31 janvier dernier au marché municipal d’Isola à Piazzale Lagosta. Il s’appelle « Je …
Saint Valentin : le dessert crémeux au cœur de Viviana Varese
Un dessert aux framboises, pistaches américaines hachées et chocolat préparé par la chef Viviana Varese avec American Pistachio Growers pour célébrer l’amour Le jour de la Saint-Valentin, vous savez, nous sommes tous plus doux. A cette occasion le célèbre chef Viviana Varèse – 1 étoile …
Viviana Varese remporte les 50 meilleurs champions du changement pour l’engagement social
Le chef aux commandes du restaurant Viva à Milan vise à faire tomber les barrières à la communauté LGBTQ+ et, en même temps, favoriser l’inclusion sociale Les 18 derniers mois ont été terribles pour les restaurants du monde entier – elle s’est bien sûr rendu …