Le nom vient de pan car il est cuit dans une marmite en terre (en sicilien : taganu). La Tagano d’Aragon, dans la province d’Agrigente, appartient à la catégorie des timbales et, dans les temps anciens, il était préparé avec du pain rassis. Dans cette région, célèbre pour ses mines de soufre, dont la Taccia Caci qui appartenait à la famille de Luigi Pirandello, pendant l’été, il est possible de se régaler au Symposium des Dieux, un mélange de musique, de danse, de mythologie, de nourriture et de vin réalisé par Marco Savatteri.
En mars dernier, Tagano di Aragona a été inscrit au registre des PAT (produits agroalimentaires traditionnels) comme il le raconte Chapelet Pendolinoprésident de Pro Loco Aragona et entrepreneur agricole qui, avec sa sœur Marie-Louise, est l’âme et le moteur de Terra Dunci. Il enseigne qui est né comme une boulangerie et produit, entre autres, le Tagano. « On raconte qu’une paysanne sans ressources qui vivait au XVIIe siècle voulut préparer un plat spécial pour la famille à l’occasion de Pâques : elle assembla du pain sec, des œufs et du premier fromage salé et inventa le Tagano », raconte Pendolino. , qui le fabrique sur commande. «Chaque famille a sa propre recette et, aujourd’hui encore, l’emporte pour cuisiner dans les fours de la ville. Par dévotion on le consomme le samedi saint, mais désormais on le trouve partout, dans les boulangeries comme dans les restaurants. Il doit être servi en tranches, même froid et peut se conserver quelques jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé ».
Le prix moyen du Tagano di Aragona est d’environ 18 euros le kilo.
