La tagliata de bœuf ou Tgliata di Manzo, comme on l'appelle aussi, est un steak italien magnifiquement carbonisé et juteux de Toscane. Le surlonge parfaitement grillé est tranché et servi sur un lit de salade de roquette citronnée puis terminé avec des copeaux de parmesan pour un repas appétissant !
Il y a quelque chose dans le fait de manger en plein air cela rend même le repas le plus simple spécial. C'est peut-être l'air frais, ou peut-être la simplicité de griller sur une flamme nue. Quelle que soit la raison, cette recette de steak italien, ou Tagliata di Manzo comme on l'appelle, est mieux servie à l'extérieur lors d'une chaude soirée d'été. Il deviendra certainement votre nouveau incontournable en matière de grillades tout au long de la saison !
Florence est connue pour quelques plats signature, la Ribollita et la Pappa al Pomodoro étant deux des plus célèbres. Mais un autre aliment de base de la cuisine florentine est le bœuf, la Toscane étant connue pour sa race bovine rare appelée Chianine.
Tagliata de bœuf ou Tagliata di Manzo, tire son nom du mot tagliare signifiant « couper », tout tourne autour du bœuf, servi légèrement saignant et en tranches épaisses. Un lit salé et lumineux de roquette fraîche habillé simplement de jus de citron et d'huile d'olive offre un bel équilibre, ajoutant une note poivrée et rehaussant la richesse de la viande et du parmesan. Et cela ne prend qu'une vingtaine de minutes !
Table des matières
- Ingrédients des tagliata de bœuf
- Sous-marins et swaps de steak italien
- Comment préparer cette recette de tagliata au bœuf
- Temps et temps de cuisson des steaks italiens
- Que servir avec une tagliata de bœuf
- Restes et prise d’avance
- Plus de recettes de steak
- Recette de Tagliata di Manzo (steak italien avec roquette et parmesan)
Alors que vous pourriez manger le steak seul, la salade citronnée et les éclats de parmesan riches en umami le transforment Tagliata de bœuf dans un repas impressionnant. Pourtant, les ingrédients nécessaires à sa préparation sont peu nombreux, tout comme le temps entre la préparation et l’assiette.
- Le haut de surlonge est un choix idéal, moins gras que le traditionnel. entrecôte des coupes, comme le faux-filet, mais avec suffisamment de persillage pour le rendre tendre. Demandez à votre boucher des steaks de 1 pouce d'épaisseur.
- Cette feuille verte, parfois appelée roquette, est originaire de la région méditerranéenne et ajoute une saveur légèrement poivrée.
- Utilisé pour arroser les légumes verts et empêcher le steak de coller. Nous recommandons notre Nocellara italienne pour cette recette italienne, mais toute variété extra vierge de haute qualité que vous avez sous la main fonctionnera bien.
- Rehausse les saveurs de la roquette tandis que son acidité tranche avec la richesse du bœuf.
- Si vous ne devez choisir qu’un seul sel, choisissez un sel marin ou un sel floconneux. Les deux constituent un excellent assaisonnement avant le grill et ont un croquant délicat parfait pour la garniture.
- Le parmesan fraîchement râpé ajoute des notes de noisette et une texture sensiblement crémeuse à ce plat. Utilisez un épluche-légumes ou le côté le plus grand d'une râpe pour faire des éclats longs et fins.
La plupart des steaks tendres et désossés conviennent bien à cette recette. Parmi les meilleurs choix figurent : le faux-filet, le filet mignon et le haut de surlonge.
Gardez à l’esprit que certaines coupes, comme le paleron ou la bavette, nécessitent généralement des ajustements du temps de cuisson pour être tendres. Vous pouvez toujours demander conseil à votre boucher pour un steak grillé saignant.
La tagliata est facile à préparer et nécessite très peu de travail de préparation.
- Laissez 2 livres de steaks de haut de surlonge reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les préparer. Pendant ce temps, faites chauffer un gril extérieur à 500°F.
- À l'aide d'un pinceau à badigeonner ou de vos doigts, badigeonnez tous les côtés des steaks d'huile d'olive. Saupoudrez ensuite 1 cuillère à café de sel marin sur le dessus et le dessous des deux steaks.
- Griller jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé d'un côté, 3 à 4 minutes. Retournez, couvrez et faites griller le deuxième côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Lorsque les steaks sont cuits, transférez-les sur une planche à découper, recouvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les découper en tranches de ½ pouce d'épaisseur.
- Pendant que les steaks reposent, mélangez 3 onces de roquette, 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge, 2 cuillères à café de jus de citron et ½ cuillère à café de sel feuilleté dans un bol, puis transférez dans un plat de service. (Ou vous pouvez le jeter directement sur le plat de service si cela ne vous dérange pas que le plateau soit un peu plus salissant.)
- Placez les tranches de steak sur la roquette, puis garnissez avec la ½ cuillère à café de sel feuilleté restante et le parmesan. Sers immédiatement.
Traditionnellement, le steak italien est servi bien carbonisé à l'extérieur (d'où la chaleur directe et élevée) et saignant à moyennement saignant à l'intérieur. Mais si vous ou vos invités préférez différemment vos tagliata de bœuf, référez-vous à ce guide pour griller vos steaks à votre idée de perfection.
Parce que chaque gril est différent, les temps de cuisson peuvent varier, il est donc toujours préférable de vérifier la cuisson par la température interne.
- 2 à 3 minutes ou température interne de 135°F.
- 3 à 4 minutes ou température interne de 140°F.
- 4 à 5 minutes ou température interne de 150 à 155°F.
- 5 à 6 minutes ou température interne de 165°F.
Tagliata est un repas à lui seul mais constitue un repas impressionnant seconde ou un plat de viande lorsqu'il est servi dans le cadre d'un repas plus copieux comprenant plusieurs plats.
Pour servir 5 à 6 personnes, essayez de le servir avec une focaccia au romarin fraîchement cuite et à l'ail rôti, des pâtes simples comme les Spaghetti Aglio E Olio, ou après des entrées comme l'Arancini (risotto frit italien).
C'est toujours une bonne idée de terminer le repas en sirotant un verre de Limoncello bien frais.
Il n'y a qu'une seule façon de profiter de la Tagliata di Manzo et c'est tout juste sorti du gril ! L'assaisonnement du steak doit être effectué juste avant de le griller. Il en va de même pour les légumes verts afin de conserver leur texture croustillante.
Tagliata di Manzo (steak italien avec roquette et parmesan)
Ingrédients
- 2 haut de surlonge (environ 12 à 16 onces chacun)
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe sel de mer
Pour la salade de roquette citronnée
- 3 onces roquette (environ 3 tasses)
- 2 cuillères à café Huile d'olive vierge extra
- 2 cuillères à café jus de citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à café sel feuilleté ou sel de finition
- 2 onces parmesan, rasé (environ ½ tasse)
Instructions
-
Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de les préparer. Pendant ce temps, faites chauffer un gril extérieur à 500 degrés.
-
À l'aide d'un pinceau à badigeonner ou de vos doigts, badigeonnez tous les côtés des steaks d'huile d'olive. Saupoudrez ensuite le dessus et le dessous avec 1 cuillère à soupe de sel marin.
-
Griller jusqu'à ce qu'il soit bien carbonisé d'un côté, 3 à 4 minutes. Retournez, couvrez et faites griller le deuxième côté pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. (Ou jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 140 degrés. Voir les notes pour connaître les options de cuisson supplémentaires.)
-
Lorsque les steaks sont cuits, transférez-les sur une planche à découper, recouvrez-les de papier d'aluminium et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de les découper en tranches de ½ pouce d'épaisseur.
-
Pendant que les steaks reposent, mélangez la roquette, l'huile d'olive extra vierge, le jus de citron et ½ cuillère à café de sel feuilleté dans un bol, puis transférez dans un plat de service. (Ou vous pouvez le jeter directement sur le plat de service si cela ne vous dérange pas que le plateau soit un peu plus salissant.)
-
Placez les tranches de steak sur la roquette, puis garnissez avec la ½ cuillère à café de sel feuilleté restante et le parmesan. Sers immédiatement.
Remarques
- Achetez cette recette : Visite notre boutique pour découvrir des ingrédients méditerranéens de qualité, dont le huile d'olive utilisé dans cette recette.
- Temps de cuisson : Parce que chaque gril est différent, les temps de cuisson peuvent varier, il est donc toujours préférable de vérifier la cuisson par la température interne.
-
- 2 à 3 minutes ou température interne de 135°F.
- : 3 à 4 minutes ou température interne de 140°F.
- : 4 à 5 minutes ou température interne de 150 à 155°F.
- 5 à 6 minutes ou température interne de 165 135°F.
