POUR LES TAGLIOLINI
Étape 1
Verser la farine dans le bol du batteur planétaire, ajouter l’oeuf, le pecorino et opérer avec le fouet feuille. Ajoutez ensuite, petit à petit, le lait, le zeste râpé des citrons et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Étape 2
Continuer à pétrir une dizaine de minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que le mélange soit devenu compact. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
Étape 3
Enfin, divisez le pain de pâte en portions de 200 g, farinez-les et étalez-les avec le laminoir. Laissez-les sécher 20 minutes, puis coupez-les en tagliolini à l’aide de l’accessoire laminoir adapté (ou coupez-les avec un couteau).
POUR L’HABILLEMENT
Étape 4
Faites revenir 1 gousse d’ail dans une grande poêle avec 2-3 cuillères à soupe d’huile. Ajouter les palourdes, mélanger avec 1/2 verre de vin blanc, couvrir et laisser les coquilles s’ouvrir en 4-5 minutes.
Étape 5
Décortiquer les palourdes en en gardant quelques-unes de côté, avec la coquille, pour décorer.
Étape 6
Cuire les tagliolini aux épinards dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et assaisonner avec un peu d’eau de palourde filtrée et des tomates séchées grossièrement hachées.
