Ingrédients
- 250 g de farine 00
- 220 g de poireaux
- 150 g de courgettes épluchées
- 150 g de fèves fraîches décortiquées
- 10 jaunes
- menthe
- marjolaine
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette nouilles aux jaunes, fèves, poireaux et courgettes, mélanger la farine avec les jaunes jusqu’à obtenir une pâte ferme; enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Sortir puis les pâtes en feuilles de 3 mm d’épaisseur et découper les tagliolini.
Couper les poireaux en fins bâtonnets et les courgettes en morceaux. Faites-les revenir séparément dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2-3 minutes maximum. Mettez-les ensuite dans la même poêle. Blanchir les haricots et les éplucher.
Ébullition les tagliolini dans de l’eau bouillante salée et les égoutter al dente dans la poêle avec les courgettes et les poireaux ; ajouter les fèves et faire revenir le tout à feu vif avec un filet d’huile pendant 1-2 minutes.
Servir immédiatement, en complétant avec du poivre moulu et des feuilles de menthe et de marjolaine.
Jumelage: optez pour un blanc jeune à la structure moyenne. Nous avons aimé la combinaison avec le Roero Arneis Recit 2020 de Monchiero Carbone, intense et enveloppant.
