Ingrédients
- 400g de farine
- 70g de laitue
- 4 cèpes
- 4 œufs
- une échalote
- noix décortiquées
- vin blanc sec
- basilic
- bouillon de légumes
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette des tagliolini aux cèpes, mélangez la farine avec les œufs et une cuillère à soupe d’huile, puis laissez reposer la pâte recouverte pendant une heure. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en obtenant des feuilles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Couper les feuilles avec l’outil approprié pour obtenir les tagliolini.
Pour la sauce : nettoyer les cèpes, puis en couper 3 en tranches. Faites revenir l’échalote finement hachée dans une grande poêle avec un filet d’huile, puis ajoutez les champignons émincés, salez et poivrez et laissez cuire 5 minutes. Mouillez-les avec 3-4 cuillères à soupe de vin et une demi-louche de bouillon de légumes et poursuivez la cuisson encore une minute. Ajouter également 5-6 olives
basilic haché, remuer et éteindre le feu. Couper le champignon restant en lamelles très fines à l’aide d’une mandoline.
Nettoyez la laitue et plongez les feuilles dans de l’eau bouillante salée quelques secondes, égouttez-les et mixez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile ; tamiser la crème obtenue avec une passoire fine.
Cuire les tagliolini dans une abondante eau bouillante salée pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Egouttez-les, versez-les dans la poêle avec les champignons avec une demi-louche de bouillon de légumes, une cuillère à soupe d’huile, la crème de laitue et les cerneaux de noix hachés ; mélanger, assaisonner de sel et de poivre, laisser aromatiser 1 à 2 minutes.
