Taleggio, speck et radicchio, avec riz, pâtes et plus

La Cucina Italiana

Parmi tous les fromages italiens, et ils ne sont certainement pas rares, car en matière de production de produits laitiers, nous sommes sans égal, Fromage taleggio, le fromage qui tire son nom de la vallée du même nom dans la région de Bergame où il est produit et qui a obtenu en 1996 la marque DOP, occupe une place de choix. Taleggio a une saveur unique et c’est un plaisir de le déguster aussi bien seul – il suffit de l’accompagner d’une simple tranche de pain pour savourer son goût sucré, avec une très légère pointe acide – qu’en combinaison avec d’autres produits pour la préparation de plats, dont le goût donne une touche vraiment spéciale.

Comment amener le taleggio à table

Taleggio, ça va servi à température ambiantePour apprécier pleinement son arôme et sa saveur, il peut être servi en deuxième plat ou en fin de repas, accompagné de pommes ou de poires. C’est un fromage très polyvalent dans la cuisine et c’est un excellent ingrédient pour la cuisson des pâtes, du risotto, des soupes, des omelettes et des salades. Mais il ne dépare pas non plus sur les pizzas ou comme garniture de crêpes, car il fond facilement et se mélange très bien avec les autres ingrédients.

Le mariage parfait avec le speck et le radicchio

Taleggio se marie bien avec de nombreux aliments, par exemple avec la moutarde ou confiturescar il se crée un contraste de saveurs qui met encore plus en valeur les caractéristiques du fromage, mais une combinaison vraiment parfaite est celle avec le speck et radicchio. Les trois ingrédients créent une combinaison unique : l’amertume du radicchio se mêle à la fumée du speck et le crémeux du taleggio donne la touche finale au plat.

Risotto au speck, radicchio et taleggio

Le risotto au speck, radicchio et taleggio c’est un entrée riche et savoureuse, au goût intense, plutôt facile à préparer mais qui ne pourra être apprécié que par vos convives. Hachez un demi-oignon et faites-le revenir dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez 80 g de speck et 7/8 feuilles de chicorée coupées en lanières et laissez dorer quelques minutes. Ajoutez 150 g de riz et faites-le griller. Commencez à verser petit à petit le bouillon que vous avez préparé précédemment et laissez cuire 20 minutes, à feu doux, en remuant de temps en temps. Coupez 100 g de taleggio en cubes et ajoutez-le au riz, quelques minutes avant la fin de la cuisson. A ce stade, il ne vous reste plus qu’à mélanger le risotto avec 15 g de beurre et 2 cuillères à soupe de Parmigiano Reggiano. Laissez-le reposer quelques minutes puis portez-le à table.

Garganelli au speck, radicchio et taleggio

Si vous préférez les pâtes au riz, pour créer une entrée qui vous fera lécher les lèvres vous pouvez opter, par exemple, pour garganelli. Dans ce cas également, la procédure est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Pour préparer la vinaigrette, hachez une demi-échalote, mettez-la dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile et laissez-la dorer. Lorsqu’il est fané, ajoutez, dans cet ordre, le radicchio que vous mélangerez avec un verre de vin blanc, puis le speck. Faites cuire les pâtes et, une fois cuites, mettez-les dans la poêle avec le speck et le radicchio. Ajoutez le fromage taleggio coupé en cubes et remuez à feu moyen pendant environ une minute. Pour finir, saupoudrez de poivre noir.

Tarte salée au radicchio, taleggio et speck

Une autre idée est la tarte salée au radicchio, taleggio et speck, une spécialité vraiment réussie. Faites revenir une échalote hachée dans deux cuillères à soupe d’huile, ajoutez une tête de radicchio coupée en lanières, ajoutez un peu d’eau pour éviter qu’elle ne se dessèche trop, salez et laissez cuire une dizaine de minutes. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battez un œuf avec 50 ml de lait, ajoutez 125 g de fromage taleggio coupé en cubes et 80 g de bâtonnets de speck. Mélangez ce mélange avec celui préparé précédemment. Prenez la pâte feuilletée, tapissez un moule à cake de 26 cm de diamètre, piquez-la, recouvrez-la de haricots et placez-la dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Sortez-le du four, versez la garniture et remettez-la au four pendant encore 15 à 20 minutes.