Nous l’avons goûté (et adoré) à l’hôtel The Place à Florence. Voici la recette d’un plat frais, nutritif et facile à préparer
Il vous est peut-être arrivé aussi d’aller au restaurant et de tomber amoureux d’un plat exquis et de penser ensuite que vous ne pouvez plus le refaire à la maison, dès qu’ils commencent à énumérer les ingrédients et les étapes. Mais toutes les bonnes et belles recettes ne sont pas difficiles ou irremplaçables pour ceux qui n’ont pas de compétences culinaires particulières. C’est donc pour L’avocat et la pomme d’Asso Migliore, chef de The Place, un nouvel hôtel à Florence où ce délicieux tartare est servi en mini portions en entrée ou, plus abondant, en plat principal. Casertano, Asso a inventé ce plat comme une portion végétalienne de son menu simple mais séduisant, qui comprend également des spaghettis biologiques à la tomate, au basilic et au pecorino toscan, parmigiana, coq fermier en brique. Dans les salles intérieures ou sur la véranda de la place, vous pourrez manger en regardant la façade de Santa Maria Novella, chef-d’œuvre en marbre de la Renaissance. Et cela, oui, est l’ingrédient non reproductible. Bon appétit!
Recette
Ingrédients pour 2 personnes
1 pomme verte
1 avocat
3 radis
sel, poivre, huile d’olive extra vierge
Pour la mayonnaise aux amandes
100g d’eau
50 g d’amandes pelées
100 g d’huile de maïs,
50g d’huile d’olive extra vierge
10g de jus de citron
fenouil ou aneth frais
sel, curry
Méthode
Porter les amandes épluchées à ébullition dans l’eau. Dès qu’ils bout, éteignez le feu. Mixez-les, laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure.
Filtrez l’eau avec un tamis à mailles serrées avec environ la moitié de la pulpe d’amande pour donner de la consistance au lait ainsi obtenu.
Mélangez l’huile d’olive extra vierge et l’huile de maïs et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Ensuite, sortez-les du réfrigérateur et émulsionnez-les au mixeur plongeant en mélangeant le lait d’amande, le sel, une pincée de curry et le jus de citron.
Coupez la pomme et l’avocat en petits cubes et les radis en bâtonnets.
Ajouter la mayonnaise obtenue et assaisonner en ajoutant du sel, du poivre et une goutte d’huile si besoin.
Disposer sur une assiette à l’aide d’un moule circulaire, décorer de quelques bâtonnets de radis et de brins de fenouil ou d’aneth.
