Tarte à la ricotta et aux griottes : la recette traditionnelle

Tarte à la ricotta et aux griottes : la recette traditionnelle

tarte à la ricotta et aux griottes est une recette qui s’inspire cuisine judéo-romaine typiqueet pour cette raison, il est également connu sous le nom de Tarte du ghetto, le quartier de Rome situé dans le quartier Portico d’Ottavia, où est née la plus grande communauté juive d’Italie. La recette traditionnelle de ce gâteau demande des cerises acides au lieu de cerises acides.

Quelles sont les cerises acides?

Les cerises acides sont de la un peu moins de cerises sucréestypique de la région du Latium.
Si vous ne trouvez pas un cerises acides pour cette recette, vous pouvez aussi utiliser une confiture classique de cerises ou de cerises noires, ou encore des cerises noires au sirop, voire entières, qui rendront ce dessert encore plus beau coupé et très savoureux.

La recette traditionnelle du ghetto juif de Rome

La tarte à la ricotta et aux griottes vient traditionnellement enfermé dans une pâte brisée car au XVIIIe siècle la vente de produits laitiers aux chrétiens était interdite aux juifs. Deux disques de pâte brisée cachaient donc la garniture de cet entremets.
Aujourd’hui, vous pouvez également le trouver préparé comme une tarte ouverte classique, avec les bandes de pâtisserie sur le dessus.

Recette Tarte à la ricotta et aux cerises acides

Ingrédients

Pour la pâtisserie

160 g de beurre
Zest de 1 citron
130 g de sucre
1 pincée de sel
1 oeuf
2 jaunes d’œufs
350 g de farine 00
1 cuillère à café de levure

Pour la farce

450 g de ricotta de brebis
1 oeuf
150 g de sucre
3 cuillères à soupe de marasquin
350 g de confiture de griottes (ou griottes ou griottes)

Méthode

Préparer la Crème de ricotta le tamiser puis le mélanger avec du sucre, un œuf et trois cuillères à soupe de liqueur Marasquin.
Laisser prendre la garniture au réfrigérateur et pendant ce temps préparer la Pâtisserie.
Fouetter le beurre ramolli avec le sucre, le zeste de citron râpé et une pincée de sel.
Ajouter l’oeuf entier et mélanger avec des fouets, puis ajouter un jaune puis l’autre.

Verser la farine avec le levure tamisée et mélangez avec vos mains pour former une pâte homogène qui doit reposer au réfrigérateur pendant une heure enveloppée dans du film alimentaire.
Cette pâte brisée est assez molle, mais si vous ne pouvez pas la travailler, aidez-vous d’un peu de farine.
Une fois la pâte prête et refroidie, le diviser en deux parties et étalez la base avec un rouleau à pâtisserie.

Manteau un moule à cake beurré et fariné d’un diamètre d’environ 25 cm et placez la base Confiture.
Couvrir avec la crème de ricotta puis compléter avec le reste de pâte, étalée au rouleau à pâtisserie ou coupée en lanières.
Cuire à 180° pendant environ 45 minutes dans un four statique.

Comment choisir la ricotta

Nous avons dit que pour cette recette il est indispensable que ce soit de la ricotta de brebis.
Nous ajoutons qu’il est très important qu’il soit également frais et de qualité.
Ne l’achetez pas emballé, mais choisissez-le sur le comptoir réfrigéré ou achetez-le auprès d’un fabricant pour obtenir la meilleure qualité. Étant l’ingrédient principal de ce gâteau, il est important qu’il soit bien frais !

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.