La meilleure recette italienne d’aujourd’hui est la galette de sardines farci de gousses de Fèvesun deuxième plat que nous a envoyé Rita Monforte, l’une des concurrentes ayant participé à la 11ème édition de Chef cuisinier. Palermitaine de naissance, Catane de résidence, entrepreneure de profession, on se souvient d’elle pour son désir de s’impliquer, son esprit combatif et le message important qu’à tout âge on peut se réinventer. Rita nous a écrit à propos de sa recette que « ça fait partie de la tradition palermitaine, c’est durable et sans déchet, et vient de la volonté de récupérer les gousses de fèves, qui sont normalement jetées parce que les gens ne connaissent pas leur possible les usages ». Ici, ils sont accompagnés de sardines « un poisson bleu délicieux et polyvalent, adouci par l’arôme de l’écorce d’orange ».
Recette : tarte à la sardine fourrée aux gousses de fèves
Difficulté : moyenne
Durée : 1 heure et 15 minutes
800 g d’épluchures de fèves
200 g de tomates cerises
20 g de pignons de pin
16-20 sardines (8-10 cm)
1 oignon nouveau
1 brin de fenouil
épluchure d’orange
pain panko
Huile d’olive vierge extra
sel
poivre
Nettoyez et lavez les gousses et coupez-les en pastilles. Les blanchir à l’eau bouillante pendant 1 minute puis les égoutter à l’eau froide.
Faire revenir l’oignon haché, les tomates cerises coupées en deux, les pignons de pin et le fenouil dans quelques cuillères à soupe d’huile pendant 2-3 minutes, puis ajouter les gousses de fèves et les faire cuire pendant environ 5 minutes avec une cuillerée de pain panko, en ajustant le sel et poivre. Compléter avec un zeste d’orange râpé et éteindre le feu.
Nettoyez les sardines en enlevant la tête et les entrailles et ouvrez-les comme un livre en les laissant attachées par la queue.
Huilez 4 moules (10 cm de diamètre) et garnissez-les de 4-5 sardines pour chacun en les superposant avec la partie de la peau en contact avec le moule et les queues en haut ; remplir le centre avec le mélange de gousses de fèves et refermer la tarte en rapprochant les queues. Couvrez les queues de sardines avec un morceau de papier d’aluminium pour éviter qu’elles ne brûlent et enfournez à 220°C pendant 15 minutes.
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