Ingrédients
- 400 g de fromage à tartiner végétal
- 180 g de croûtons complets
- 150g de tomates cerises
- 150g de tofu nature
- 100 g de tofu velouté
- 10 prunes séchées dénoyautées
- 2 aubergines rayées
- poudre de coriandre
- poudre de cumin
- huile d’arachide
- basilic
- Huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
Pour la recette du gâteau aux aubergines, coupez une aubergine en tranches de quelques centimètres, disposez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à 200°C pendant 25 minutes, puis laissez-les refroidir et salez. Mixez les croûtons de blé entier avec les pruneaux et une pincée de sel.
Mélangez le tofu naturel, le tofu velouté et le fromage végétal avec une demi-cuillère à café de poudre de cumin, une demi-cuillère à café de poudre de coriandre, une pincée de sel et une pincée de poivre.
Tapisser un moule à charnière (diamètre 20 cm) de papier sulfurisé et faire une première couche avec les croûtons et les prunes hachés en pressant bien pour obtenir un fond compact d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Réalisez une deuxième couche avec la moitié du tofu mixé, puis une avec les tranches d’aubergine et 50 g de tomates cerises coupées en deux. Recouvrez d’une dernière couche de purée de tofu et enfournez à 180°C pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Cuire les tomates cerises restantes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra vierge pendant quelques minutes. Faire réduire l’autre aubergine en tranches très fines et les faire revenir dans beaucoup d’huile d’arachide, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, puis les sécher avec du papier absorbant (chips d’aubergine). Décorez le gâteau avec les chips d’aubergine, les tomates cerises cuites à la poêle et quelques feuilles de basilic.
