Ingrédients POUR LA PÂTISSERIE COUPE
- 300 g 00 de farine
- 200g de beurre
- 140g de sucre
- 100g de farine de riz
- 50g de farine d’amande
- 2 oeufs
- 1 gousse de vanille
- sel
Ingrédients POUR LE COMPOSÉ
- 350g de fraises
- 150g de rhubarbe
- 80g de sucre
- 4 g de pectine
- chaux
Ingrédients POUR LA PANNA COTTA
- 300g de crème fraîche
- 70g de lait
- 60g de sucre
- 7 g de gélatine alimentaire en feuilles
- 1 citron vert
Ingrédients A REMPLIR
POUR LA PÂTISSERIE COUPE
Enchevêtré farine avec le sucre, les graines de vanille et une pincée de sel et mélanger avec le beurre. Une fois que vous avez un ensemble de miettes, ajoutez les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Déployez-le puis 4 mm d’épaisseur et en tapisser un moule à tarte (ø 24 cm) au fond et sur les bords. Coupez l’excédent.
Poser sur le fond de la pâte un disque de papier cuisson, le recouvrir de perles pour la cuisson en blanc ou de légumineuses séchées et enfourner à 180°C pendant 25 minutes. Démouler, retirer les perles et le papier et cuire encore 4 minutes. Laissez-le refroidir.
POUR LE COMPOSÉ
Purifier fraises et rhubarbe. Coupez-les en morceaux et ramassez-les dans une casserole avec le sucre et la pectine. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le fruit ait libéré son eau, puis augmenter un peu le feu, porter à ébullition et cuire 15 minutes en ajoutant une cuillère à soupe de jus de citron vert dans les 2 dernières minutes.
Quitter refroidir la compote, puis la verser dans le fond de tarte.
POUR LA PANNA COTTA
Mettre tremper la gélatine dans l’eau froide.
Réchauffer crème et lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
Supprimer la casserole du feu et ajouter la gélatine pressée et le zeste de citron vert râpé. Remuer pour dissoudre la gélatine et laisser refroidir à température ambiante.
Verser puis la crème sur la compote, dans le fond de tarte.
Mettre la tarte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
COMPLÉTER
Décoré la tarte aux fraises entières, zeste de citron vert râpé et feuilles de menthe.
