Tarte aux fruits de mer aux artichauts

POUR LA COQUE PUFF

Étape 1

Ouvrir les 2 disques de pâte feuilletée. Placer le premier, avec son papier, sur la plaque du four.

Étape 2

Formez une coque à l’aide de feuilles de papier sulfurisé roulées et placez la deuxième feuille de pâte dessus. Fixez-le le long des bords au premier disque et découpez une ouverture centrale, de manière à créer une sorte de volcan arrondi. A partir des découpes, faites des petites boules feuilletées et décorez le bord du trou.

Étape 3

Badigeonnez le tout d’oeuf battu et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes. Sortir du four et retirer délicatement le papier cuisson de l’intérieur. Remettre la coque au four pendant 2-3 minutes, si l’intérieur est encore un peu humide. Cuit.

POUR LA FARCE

Étape 4

Nettoyez les artichauts et coupez-les en quartiers en les plongeant progressivement dans l’eau et le citron. Les égoutter et les faire cuire dans une poêle avec un filet d’huile, 1 gousse d’ail, un trait de vin blanc et du sel, pendant environ 15-20 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Étape 5

Ouvrir les palourdes et les moules séparément dans deux casseroles avec un filet d’huile, l’ail et le persil : couvrir avec le couvercle et cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Éteignez et décortiquez en ne gardant que quelques mollusques entiers pour servir.

Étape 6

Décortiquez les crevettes et nettoyez-les du boyau. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile avec les têtes, ce qui donnera plus de saveur, pendant 2 minutes, puis mixez avec un trait de Cognac. Retirer les têtes et ajouter les palourdes décortiquées, les moules et les artichauts dans la poêle. Mélangez tout.

Étape 7

Remplissez le fond de pâte feuilletée avec cette garniture en complétant le dessus avec les palourdes et les moules que vous avez conservées dans le fond de pâte.