Tarte aux petits fruits

Tarte aux petits fruits
  • 225 g de farine
  • 150 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 25 g de cacao amer
  • sel
  • 220 g de chocolat noir
  • 200 g de crème fraîche ou de lait
  • 15 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • des fraises
  • myrtilles
  • framboises
  • mûres
  • groseille blanche

Pour la recette de la tarte aux petits fruits, dissoudre une pincée de sel dans les jaunes d’œufs en les battant à la fourchette. Tamiser la farine avec le cacao et la répartir sur le plan de travail pour former une fontaine avec un grand « cratère ». Procéder au traitement comme illustré ci-contre. Placer le beurre à température ambiante et le sucre au centre de la fontaine et bien mélanger ; formez une dépression à l’intérieur du beurre manié et versez-y les jaunes d’œufs battus. Commencez à pétrir en mélangeant un peu de farine à la fois et continuez jusqu’à obtenir une pâte ferme. Enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le à reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (l’idéal serait de le laisser reposer une nuit). Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 3-4 mm d’épaisseur et en tapisser un moule à fond mobile (diamètre 22 cm) en le taillant pour obtenir un bord de 2-3 cm. Piquez le fond avec les dents de la fourchette, étalez dessus une feuille de papier sulfurisé et recouvrez de légumineuses séchées. Cuire « blanc » au four à 180°C pendant 15-18 minutes. Sortez la tarte du four, retirez les légumineuses et le papier cuisson, démoulez-la et laissez-la refroidir.
Pour la ganache : Hacher le chocolat dans un grand bol. Porter la crème à ébullition
avec le sucre, versez-le sur le chocolat, incorporez le beurre et mixez avec un mixeur plongeant puissant, jusqu’à obtenir une crème très fine. Laissez refroidir.
Pour finir : répartir la ganache dans le fond de pâte brisée et décorer de cercles concentriques de fraises demi-coupées, de haricots blancs de cassis, de framboises, de mûres et de myrtilles.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.