Ingrédients
- 400 g de tomates mûres
- 250g de ricotta
- 250 g de farine d’épeautre blanc
- 100 g d’amandes décortiquées
- 50g de mascarpone
- citron
- origan séché
- olives Taggiasca dénoyautées
- poudre d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
Pour la recette de la tarte aux tomates, mélangez la farine d’épeautre avec 60 g d’huile, 70 g d’eau froide et une pincée de sel, puis mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange compact. Laisser reposer au réfrigérateur couvert pendant 30 minutes.
Pour la garniture : hacher les amandes et les mélanger avec la ricotta et le mascarpone ; assaisonner avec 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 1 cuillère à café d’ail en poudre, 1 cuillère à soupe d’origan et une pincée de sel et mélanger le tout. Lavez les tomates et coupez-les en tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en obtenant une feuille d’environ 2 millimètres d’épaisseur. Graisser un plat allant au four rectangulaire (28 × 23 cm) avec un filet d’huile, y déposer la pâte en la faisant adhérer même sur les bords, puis retirer l’excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette, farcir avec la garniture, répartir les tranches de tomates et une belle poignée d’olives Taggiasca sur le dessus.
Assaisonner d’un filet d’huile et d’une pincée de poivre et enfourner à 180°C pendant environ 30 minutes. Décorez la tarte de sarriette selon vos envies et servez tiède.
