POUR LA PÂTE BRISÉE
Étape 1
Mélanger le beurre très froid avec le sucre et une pincée de sel ; Incorporez les jaunes d’œufs et enfin la farine tamisée : vous devrez obtenir un mélange ferme et lisse. Enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Étape 2
Abaisser la pâte à 3-4 mm d’épaisseur et en tapisser un moule à tarte à fond mobile (ø 22 cm) ; piquer le fond et cuire à 180°C pendant environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
REMPLIR
Étape 3
Badigeonner le fond avec le chocolat noir fondu; Laisser refroidir.
Étape 4
Fouetter le mascarpone avec la crème pistache, la crème et 10-15 g de sucre glace (goûter pour vérifier le degré de douceur).
Étape 5
Mélangez le café et le lait et trempez-y les pavesini; répartissez-les sur la tarte en recouvrant toute la surface. Alternativement, si vous utilisez un moule à bord haut, vous pouvez également choisir des doigts de dame.
Étape 6
Remplissez-le de crème au mascarpone et saupoudrez-le de pistaches concassées.
Étape 7
Accord mets et vins : les desserts aux fruits secs se marient bien avec le Marsala. Nous recommandons l’Oltrecento di Florio, vieilli quelques années en fûts de chêne : rond et harmonieux, il a des arômes de vanille et de raisins secs. On le trouve aussi au supermarché. 12,50 euros, duca.it