Ingrédients Pour la pâte brisée
- 400g de farine
- 200g de beurre
- sel
Ingrédients Pour la garniture
- 250g de crème fraîche
- 250 g de fleurettes de chou-fleur vert
- 150 g de bouquets de chou-fleur blanc
- 80 g de courgettes en bâtonnets
- 80 g de pulpe de citrouille en dés
- 70 g de fleurettes de brocoli
- 70 g de choux de Bruxelles
- 4 mini carottes en bâtonnets
- 4 mini navets en quartiers
- 2 oeufs
- 1 pièce de cuisse de poire
- 1 pièce d’aubergine
- 1 petite branche de céleri
- fromage râpé
- chips de poire et betterave
- thym
- Beurre
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- poivre
Pour la recette de la tarte salée aux légumes croquants, imbibez la farine avec le beurre en petits morceaux et une pincée de sel en travaillant du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux en miettes. Travaillez-le ensuite avec 140-150 g d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et ferme ; enveloppez-le dans du papier sulfurisé et mettez-le au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pour le remplissage diviser l’aubergine en deux, la couper en pulpe, la disposer sur une assiette, assaisonner avec de l’huile, du sel, du poivre, du thym et couvrir de papier d’aluminium ; Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes. Enfin, extraire la pulpe avec une cuillère
et hachez grossièrement. Si besoin, assaisonnez de sel et de poivre.
Couper la branche de céleri en tranches très fines et les tremper, avec quelques feuilles, dans de l’eau et de la glace pour les rendre croustillantes. Blanchir les bâtonnets de courgettes dans de l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes, égoutter, refroidir et couper la moitié en cubes. Faire revenir brièvement le potiron coupé en dés dans une poêle recouverte d’huile pendant 3-4 minutes.
Pelé la poire et coupée en cubes. Nettoyez tous les autres légumes et faites-les bouillir séparément dans de l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, sauf les pousses qui doivent cuire au moins 6 à 7 minutes. Les égoutter et les refroidir dans de l’eau et de la glace. Les égoutter et les faire revenir rapidement dans une poêle avec une noix de beurre.
Enchevêtré la crème avec les oeufs, une pincée de sel, une pincée de poivre, une cuillère à soupe de fromage râpé, ajouter les dés de courgette, le potiron et la poire.
Pour le gâteau, étalez la pâte brisée sur 3-4 mm d’épaisseur et tapissez-en un moule cannelé à fond mobile, piquez-le avec une fourchette. Remplissez le moule avec le mélange crème et oeufs et enfournez à 180°C pendant environ 1 heure. Retirer la tarte et la laisser refroidir. Étalez quelques cuillères à café d’aubergine hachée sur la tarte, puis disposez les légumes rissolés dans une sorte de jardin ; complétez-le avec les bâtonnets de courgette, le céleri et les chips de betterave et poire (vous pouvez les préparer en suivant la recette de la page ci-contre). Sers immédiatement.
