Ingrédients
- 1 kg de moules
- 190g de farine
- 90g de beurre
- 25g de lait
- 25g de jaunes d’oeufs
- 1 échalote
- Ail
- sel
- basilic
- Parmigiano Reggiano DOP
POUR LA PÂTISSERIE COUPE
Mélanger farine avec du beurre et une pincée de sel; lorsque vous avez une chapelure, ajoutez le lait et les jaunes d’œufs et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recueillez-le dans un bâtonnet, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Sortir puis la pâte sur une épaisseur de 0,5 cm et en tapissé 1 moule à tarte (ø 20 cm, h 2 cm). Coupez les bords avec un petit couteau et piquez le fond avec une fourchette. Couvrir d’une feuille de papier cuisson, puis remplir de légumineuses séchées. Enfournez pour une cuisson en blanc à 180°C pendant 30 minutes. Retirez les légumineuses et le papier sulfurisé et enfournez à nouveau pendant 5 minutes. Sortir du four et démouler la pâte.
POUR LA REMPLISSAGE
Lavage moules, les recueillir dans une casserole avec un filet d’huile, 1 gousse d’ail avec l’écorce et une goutte de vin blanc. Couvrir, les laisser s’ouvrir et enfin les décortiquer. Laissez réduire le jus de cuisson et filtrez-le.
Couper couper les tomates datterini en petits morceaux et les faire revenir dans une poêle pendant 5 minutes avec l’échalote ciselée. Déglacer avec une louche d’eau de moules et cuire encore 10 minutes.
Organiser tomates et moules dans une pâte brisée. Saupoudrer de parmesan râpé et enfourner à 180°C pendant 5 minutes. Servir en complétant par des feuilles de basilic frais.
