Ingrédients POUR LES PÂTES BRISÉES
- 500g de farine
- 260 g de beurre mou
- 2 oeufs
- sel
Ingrédients POUR LA GARNITURE
- 250g de lait
- 30 g d’encre de seiche
- 3 oeufs
- 3 calmars
- 3 bébés poulpes
- 2 seiches
- huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
POUR LES PÂTES BRISÉES
Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et homogène. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
POUR LA REMPLISSAGE
Enchevêtré oeufs avec du lait, de l’encre de seiche, du sel et du poivre.
Nettoyer mollusques, mettre les touffes de côté et couper les sacs en lanières.
Sautez-les dans une poêle chaude avec un filet d’huile pendant 1 à 2 minutes.
Libre la casserole et dans le même sautez également les touffes coupées en morceaux, pendant 1-2 minutes.
COMPLÉTER
Sortir 2⁄3 de la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et en tapisser un moule à tarte (ø 25 cm) en recouvrant également les bords, qui doivent avoir une hauteur de 3-4 cm. Coupez l’excédent et remettez le moule chemisé au réfrigérateur pendant 10 minutes.
Enlever du réfrigérateur et étalez les lamelles de coquillages au fond. Remplissez avec le mélange d’œufs à l’encre de seiche et terminez avec les palourdes.
Sortir la pâte restante et l’utiliser pour recouvrir le gâteau : vous pouvez préparer une grille comme nous l’avons fait ou créer les classiques bandes de tartes croisées. Fixez-les en appuyant sur les bords.
Cuire le gâteau à 180°C pendant 30-40 minutes.
Sortez-le du four et laisser refroidir avant de servir, en décorant de feuilles de persil au goût.
